咕咕霍夫

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人做过这道菜

简介

“这款造型别致的面包起源于奥地利,但却是如今法国阿尔萨斯地区的特产。它的名字Kouglof来源于德语,原意就是将面包做成球状,加入啤酒酵母后可以做出的面包形状像男孩儿戴的圆边帽。
其实按照音译,这款面包应该叫做【库格洛夫】。
由于面团内加入了大量的鸡蛋和黄油,严格意义上来说是布里欧修(Brioche)的一种变化版。
浓郁的黄油香,大量的水果干,搭配烤得极其香酥的大颗杏仁粒,
怪不得法国路易十六的皇后玛丽·安托瓦尼对它情有独钟。”
这个中空螺旋形的模子我早就入手了,就是一直没找到合适的时间做。五一终于开光了。
做了一个杏仁的,一个松子葵花籽仁的,
里面的葡萄干选了新疆带籽的马奶红葡萄,
感觉很特别。

用料  

金像面包粉 320克
低粉 80克
即发干酵母 6克
细砂糖 48克
1+1/2小匙
160克
牛奶 96克
黄油 160克
酒渍葡萄干 160克
柠檬皮 1个

咕咕霍夫的做法  

  1. 柠檬洗净,擦丝切碎。

  2. 将除黄油、葡萄干之外的所有原料放在一起,揉至面筋扩展,表面光滑。之后加入黄油揉匀后,再加入葡萄干。室温发酵至约2倍大。

  3. 将模具涂油并摆放好杏仁粒。

  4. 按发酵好的面团分割成两份后滚圆松弛30分钟。

  5. 在松弛后的面团中间掏洞,放入模具内,放温暖湿润处进行最后发酵。

  6. 最后发酵至约2倍大,入预热180℃的烤箱,下层,上下火,30分钟。出炉后立即脱模,表面刷澄清黄油。凉后筛糖粉装饰。

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