转化糖浆

66
人做过这道菜

用料  

新鲜柠檬汁 50ML
细砂糖 400克
200ML

转化糖浆的做法  

  1. 柠檬一个对切开

  2. 用榨汁器榨取出汁

  3. 用纱布过滤一遍

  4. 将滤出的干净柠檬汁置于碗中备用

  5. 准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅),注入清水,大火煮沸后关火,将糖倒入锅内

  6. 用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合,然后开中火加热,煮至糖完全溶化,此过程中请不要再搅拌

  7. 等糖水煮开以后,倒入新鲜柠檬汁,再度煮开以后,转小火,慢慢熬煮,从这个时候一直到煮糖浆结束,切记都不要再搅拌糖水

  8. 这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒,可以拿一个毛刷沾水,在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去

  9. 然后,一直用小火慢慢熬煮即可,煮40分钟到1小时左右,就可以看到糖浆颜色慢慢变深,煮的时间越长,糖浆的颜色越深

  10. 煮好糖浆后,关火,等糖浆冷却后,找一个密封罐,把糖浆装起来,放置1天以后使用

小贴士

1、煮糖浆的时候,要开小火。
2、如果不想一次煮这么多糖浆,可以把糖和柠檬汁的分量减半,但水的分量酌情略减就可以了,不用减半,因为不管用多少糖,都必须熬够一定的时间,如果水分也减半的话,可能不到20分钟水就熬干了。
3、因为糖浆冷却后会比热的时候要稠。所以,煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度,就可以了,冷却后就会变得比较稠了。
4、有很多糖浆都说做好后需要放置1个星期甚至15天后再使用。不过如果根据这个配方做出来,放置1天后就用也没问题的。当然,糖浆煮好后,放置的时间越长,使用效果越好。转化糖浆的防腐能力很强,经得起放置,可以一次多做一点,第二年还可以使用。

转化糖浆的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言

参照这个菜谱,大家做出 75 个作品

 
该菜谱创建于
1876 收藏

作者坨坨妈的其他菜谱