广式豆沙蛋黄月饼

用料1 (饼皮)

低筋面粉 130克
转化糖浆 85克
枧水 2克(碱:水=1:4)
色拉油 30克

用料2 (豆沙蛋黄馅)

咸蛋黄 一包
红豆沙 一包
干淀粉 150克

广式豆沙蛋黄月饼的做法1 (饼皮)

  1. 材料准备

    广式豆沙蛋黄月饼的做法 步骤1
  2. 转化糖浆中加入枧水搅拌均匀

    广式豆沙蛋黄月饼的做法 步骤2
  3. 再加入色拉油油搅拌均匀

    广式豆沙蛋黄月饼的做法 步骤3
  4. 面粉过筛后加入糖浆中

    广式豆沙蛋黄月饼的做法 步骤4
  5. 用刮刀拌成光滑的面团

    广式豆沙蛋黄月饼的做法 步骤5
  6. 用保鲜膜包好,放入冰箱中松弛1小时即可

    广式豆沙蛋黄月饼的做法 步骤6

广式豆沙蛋黄月饼的做法2 (豆沙蛋黄馅)

  1. 咸蛋黄一包,红豆沙一包(500克)

    广式豆沙蛋黄月饼的做法 步骤1
  2. 取250克红豆沙,加入150克干淀粉搅拌均匀后分出剂子,搓成均匀的圆球状

    广式豆沙蛋黄月饼的做法 步骤2
  3. 手心扑粉,取一个豆水球压平,放入一个咸蛋黄,轻推包起搓圆,制成豆沙蛋黄馅

    广式豆沙蛋黄月饼的做法 步骤3
  4. 将冰箱里的饼皮料取出,分割成均等的八份,搓圆

    广式豆沙蛋黄月饼的做法 步骤4
  5. 将饼皮料压平,放上一个豆沙蛋黄馅

    广式豆沙蛋黄月饼的做法 步骤5
  6. 轻推包起收口搓圆

    广式豆沙蛋黄月饼的做法 步骤6
  7. 模具内撒适量干淀粉然后倒出,将月饼球放入模具中拍平压实,然后轻推底部放在铺好锡纸的烤盘上

    广式豆沙蛋黄月饼的做法 步骤7
  8. 将月饼坯表面喷少量水,烤箱200度预热,中层烘烤约6分钟,到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上蛋液,只刷表面侧面不刷(蛋液用20克蛋黄10克蛋白调制)。再次烘烤,大概10分钟,表面金黄色即可出炉。烤好的月饼包上保鲜膜放入冰箱冷藏,等待回油后即可食用了

    广式豆沙蛋黄月饼的做法 步骤8

小贴士

烤好的月饼包上保鲜膜放入冰箱冷藏,等待回油后即可食用了。

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