奶黄冰皮月饼

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用料1 (冰皮)

澄粉 50克
糯米粉 100克
牛奶 150克
色拉油 25克
白砂糖 25克
粉黄色色素香油 各1ML
糕粉(炒熟的澄粉) 适量

用料2 (奶黄馅)

鸡蛋 80克
黄油 40克
吉士粉 10克
白糖 75克
奶粉 25克
澄粉 10克

奶黄冰皮月饼的做法1 (冰皮)

  1. 牛奶内加入糖搅拌均匀,小火加热至糖溶化,牛奶将要沸腾时离火,加入色拉油搅拌均匀

  2. 趁热倒入过筛的澄粉和糯米粉

  3. 快速搅拌均匀成为面糊

  4. 分成均等的三份,在另两份中各加入色素香油搅拌均匀,上锅蒸15-20分钟,然后取出晾凉即可

奶黄冰皮月饼的做法2 (奶黄馅&整体制作)

  1. 奶黄馅:黄油置室温软化

  2. 用打蛋器低速搅打至顺滑

  3. 加入白糖搅打至发白

  4. 分两至三次加入打散的鸡蛋,搅打均匀

  5. 所有的粉类混合过筛,加入盆中

  6. 拌成均匀的面糊

  7. 上蒸锅蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸

  8. 蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上

  9. 整体:将冷却后的冰皮和奶黄馅分成均匀的8等份,俺用的是63克的月饼模,所以饼皮料要分成30克一份,奶黄馅要分成33克一份

  10. 取一块饼皮,压平,放上一个奶黄馅

  11. 掌心轻推包好收口,搓圆成月饼毛坯

  12. 模具内撒少量糕粉,将月饼坯放入其中,用手按平,然后轻轻磕出来,冰皮月饼即做好了

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