黄桃煎鸭胸脯肉

简介

法餐里很传统的一道菜。
黄桃和橙汁熬出来的汁酸酸甜甜非常开胃,鸭胸肉外焦里嫩,盐和胡椒的香味和果汁的酸甜形成平衡。

水果可以用苹果替代,也很好吃。分量是两人的量。

用料  

鸭胸肉 400g
黄桃 6个
橙子 1个
柠檬汁 少量
白糖 三汤匙
黄油 30g
黑胡椒

黄桃煎鸭胸脯肉的做法  

  1. 准备好所需材料。照片里有土豆是因为我还做了土豆泥,不是这道菜必须的材料。

    黄桃煎鸭胸脯肉的做法 步骤1
  2. 把黄桃放进开水烫两到三分钟,捞起之后用凉水冲洗。剥皮。切成两到三分,去掉桃仁。同时橙子榨汁。

    黄桃煎鸭胸脯肉的做法 步骤2
  3. 取平底锅一个。用中火化黄油,之后依次放入橙汁,柠檬汁,白糖,和桃子。用中火熬大约15-20分钟,偶尔翻转桃子,直到果汁变得较稠,关火。

    黄桃煎鸭胸脯肉的做法 步骤3
  4. 在熬果汁的同时,取另一平底锅,不加油,直接放入鸭胸肉带皮那一面,用中火慢煎大约十五分钟。直到鸭皮煎得金黄。

  5. 倒掉锅里多余的油,继续煎鸭皮约3分钟,鸭肉5分钟。之后加盐和胡椒。

    黄桃煎鸭胸脯肉的做法 步骤5
  6. 装盘。

    黄桃煎鸭胸脯肉的做法 步骤6

小贴士

*法村里以黄桃居多,所以我也没有试过其他品种的桃子。总之以汁水相对较少,果肉相对较硬的桃子会比较适合(我是以水蜜桃做比较哈。桃子汁水太多,没有办法收汁,太软的桃子一熬就化了)。
*可用盒装橙汁代替鲜榨橙汁。但注意减少糖的分量。

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