面粉加水加一点盐和成面团,揉匀就行.
揉好的面团盖上湿布或者装在保鲜袋里,醒半小时.
取一盆清水,像洗衣服一样搓洗刚才的面团.直到水变白浊,手里剩下烂烂的一小团,即为面筋.如图. 不用时先泡在冷水里.
剩下的水放到冰箱冷藏4小时或过夜,至出现分层,把顶层的清水撇掉.
把底层的面糊搅和匀了,可能略费劲,使劲扣使劲搅!然后锅里注水,烧开,取一个平底大盘,抹一点油,挖一勺面糊浇上,晃匀,放到有锅里的开水上浮着,迅速盖上盖子.最多1分钟,面糊凝固并鼓起,这时开盖取出,将大盘放到凉水盆里冷一下,揭下这张凉皮即可.
重复第5步,得到多张凉皮,注意大盘要保持干净,并有极少量的油.
洗面得到的面筋,加入一点酵母揉匀,上锅蒸十五分钟.
凉皮切宽条,面筋切丁
加上黄瓜丝,浇上蒜泥\麻汁酱\辣椒油\米醋\生抽,根据口味来,比较随意.
拌匀了,开吃!