自制麻汁凉皮

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人做过这道菜

简介

凉皮这玩意儿估计天朝无人不识, 身在山东,没吃过正宗的陕西凉皮,做的也是我们这小地方街头的那种"西安凉皮". 简单,方便,便宜,好吃,凉快...

用料  

自制麻汁凉皮的做法  

  1. 面粉加水加一点盐和成面团,揉匀就行.

  2. 揉好的面团盖上湿布或者装在保鲜袋里,醒半小时.

  3. 取一盆清水,像洗衣服一样搓洗刚才的面团.直到水变白浊,手里剩下烂烂的一小团,即为面筋.如图. 不用时先泡在冷水里.

    自制麻汁凉皮的做法 步骤3
  4. 剩下的水放到冰箱冷藏4小时或过夜,至出现分层,把顶层的清水撇掉.

    自制麻汁凉皮的做法 步骤4
  5. 把底层的面糊搅和匀了,可能略费劲,使劲扣使劲搅!然后锅里注水,烧开,取一个平底大盘,抹一点油,挖一勺面糊浇上,晃匀,放到有锅里的开水上浮着,迅速盖上盖子.最多1分钟,面糊凝固并鼓起,这时开盖取出,将大盘放到凉水盆里冷一下,揭下这张凉皮即可.

  6. 重复第5步,得到多张凉皮,注意大盘要保持干净,并有极少量的油.

  7. 洗面得到的面筋,加入一点酵母揉匀,上锅蒸十五分钟.

    自制麻汁凉皮的做法 步骤7
  8. 凉皮切宽条,面筋切丁

    自制麻汁凉皮的做法 步骤8
  9. 加上黄瓜丝,浇上蒜泥\麻汁酱\辣椒油\米醋\生抽,根据口味来,比较随意.

    自制麻汁凉皮的做法 步骤9
  10. 拌匀了,开吃!

    自制麻汁凉皮的做法 步骤10

小贴士

个人实践时感觉躁点有三:
1.撇掉面糊上层清水后,感觉面糊比较干搯到大盘里不容易晃匀开,建议不用撇太干净,稀一点也OK.
2.放到开水锅里后要赶紧盖盖子,不然没蒸气,面皮就干裂啦.
3.大盘子里抹的油,不用多,一次一两滴就行.不用怕揭不下来,隔一张抹一次都刚好.
总结一下,这玩意儿挺麻烦的,而且还不能做好多放着,口感会变.所以偶尔玩儿玩儿就行啦~ 蛤蛤!

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