青团

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人做过这道菜

简介

青团为清明前后南方的传统小吃。作为一个地道的北方人,当年在乌镇吃过超级正宗的。这次应朋友邀请学着做一个,东施效颦,别见笑。附制作视频的链接~
http://v.youku.com/v_show/id_XNTQ1MDAxNjA0.html

出镜的是某鱼本尊,场景为鱼的窝。适逢感冒失声所以没有做讲解,请多包涵啦~~~

用料  

艾叶面团(30个左右):
糯米粉:180g
粘米粉:120g
澄粉:75g
白糖:90g
艾草粉:30g(可根据口味适度加减)
色拉油:60ml
清水:480ml
馅料:
甜馅料:红豆沙 200g
咸馅料:笋干 100g
腌猪肉 100g
萝卜干 50g
猪油30g
盐、糖、酱油 少许

青团的做法  

  1. 咸馅料要事先炒熟。猪油入锅,慢火煸炒腌猪肉碎,煸炒出油脂后加入笋干碎、萝卜干碎,加入盐、糖、酱油等适量。晾凉备用。

    青团的做法 步骤1
  2. 青团面团的制作:所有粉类混合均匀后,逐步加入混合的水和油;搅拌到没有固体颗粒;把面粉糊倒入入深盘中,用微波炉高火加热至热(5分钟左右);稍凉,不烫手后,揉成团。

    青团的做法 步骤2
  3. 将揉好的艾叶面团分成30g左右的小团,捏成窝状后,包入豆沙馅或者咸馅料。

    青团的做法 步骤3
  4. 甜味的青团包成圆形,咸味的青团包成饺子形以示区别

    青团的做法 步骤4
  5. 包好后下面垫一张油纸,开水上屉,蒸10分钟左右,直到青团颜色变深,微微鼓起即可。

    青团的做法 步骤5
  6. 蒸好后刷一层芝麻油。

    青团的做法 步骤6

小贴士

1.包的时候手上要抹一点油,这样不容易粘手,放青团的容器上,也要稍稍刷一点油。
2.由于微波炉的功率不一样,所以时间请自行掌握。
3.加热途中要经常停下,搅拌均匀。
4.如果不能马上吃完,可以用裁小的保鲜膜,将每个青团单独包起来。
5.冷藏过的青团会发硬,稍稍加热一下就会恢复软糯了。

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