茄汁剥皮鱼

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简介

剥皮鱼学名叫绿鳍马面鲀,潮汕俗名:迪仔;在上海和闽浙一带称橡皮鱼,在北方称猪油、皮匠鱼、面包鱼、烧烧角。这种鱼本身是有皮的,只是因它皮太粗厚,必须先剥皮才能吃,所以有“剥皮鱼”的绰号。

用料  

剥皮鱼 250克
番茄沙司酱
生姜
大蒜
少量
料酒 一小勺
一小匙
鸡精 少量
胡椒粉 少量

茄汁剥皮鱼的做法  

  1. 剥皮鱼250克,洗净滤干水分

  2. 生姜切丝,大蒜切小丁

  3. 锅中倒入少量油,中火烧至八成热

  4. 下入剥皮鱼,改小火煎制

  5. 耐心等鱼的一面煎至金黄色后,将鱼翻面,再煎制另一面,直至两面金黄

  6. 将煎好的鱼夹出,煎鱼的油留在锅内

  7. 继续开小火,下入姜丝、蒜末煸香,此时可以看见,锅内的油很干净,一点鱼肉残渣都没有

  8. 加入一大勺番茄沙司酱,少量水,一小勺料酒,一小匙盐,少量鸡精、胡椒粉

  9. 炒成均匀的酱汁

  10. 最后下入煎好的剥皮鱼,翻炒均匀,收干酱汁,即可起锅装盘了

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