天然酵母千层大饼

简介

以前也尝试做过各种大饼,吃下来,感觉还是发面大饼好吃,正好这次的天然酵母培养的特别成功,就用她来折腾出更多的好吃的大饼,面食吧。看 candey的博客,面食做得真好,博客写得也好,学习了。这次就是参照她的“层次是烙饼的"真正"魅力-【千层饼】”来做得,谢过!说来真是有意思,我也是每次做出来的东西,都会问“怎么样,好吃吗”家人说:“嗯,还不错”可还觉得差点什么,于是又问,“比外面买的怎么样”家人又说“比外面买得好吃多了”似乎得到了满足,至于到底好不好吃,那就要看消量了。这个千层饼很快就消灭了,应该是还不错吧。

用料  

酵母种:天然酵母25克,普通面粉40克,水40克
大饼面团:普通面粉210克,100克,糖1/2勺,盐1小撮
油酥:玉米淀粉10克,油30克,盐2克,(混合均匀)
葱花适量

天然酵母千层大饼的做法  

  1. 把酵母种的材料混合均匀,放置发酵到原来的两倍大(我是吃过午饭做得,大约3个多小时就发好了)

  2. 普通面粉210克+发酵好的天然酵种全部+水100克+糖1/2勺+1小撮盐,混合揉匀,发酵至原来的三倍大。(到了晚上就发好了,放入冰箱冷藏)

  3. 第二天早上起来时,就把面团拿出来,让它醒半小时左右吧。

  4. 将发酵好的面团排气,排出多余气泡后,揉成一头略粗的粗条状.

  5. 把面团擀开擀薄,形成一头稍宽大,其余等宽的长片片(边擀边轻轻抻,使面皮更薄)

  6. 均匀的刷上油酥,撒上葱花,宽大端的边缘留出不刷,便于粘合

  7. 从窄端开始叠起,宽度与长条的宽度相等(即叠出接近正方形,边叠边轻轻抻,使层次更多。

  8. 最后用宽大端两边将面皮包住,捏紧,把四个角向中间叠,形成一个圆饼

  9. 松弛10分钟,轻轻擀开成饼坏。

  10. 平底锅内放入少量的油,饼放入,小火两边烙至金黄

小贴士

1、用天然酵母发面比较慢,不要着急,把时间安排好,让它慢慢发就好了。
2、下次做千层饼,最后擀面坏时可再擀厚一点
3、发现candey最后烙饼时并没有提到放油,下次不放油试试
4、以上的量我分了两块,一半做了千层饼,一半做了一个黄金大饼。

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