手作年轮蛋糕(无奶油)

8.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(14 份)
好极了
11
挺好
3
一般
0

简介

改良自茨木老师的手作年轮蛋糕...减到甜度很低,我自己是可以接受,各位进一步自行调整吧。

利用家里的厚蛋烧锅,一层一层摊蛋饼的方式做出这个蛋糕。【其实你用平底圆锅也是可以,总之不必非要做出传统的圆筒状或窝这样的方形,凹造型是次要的,过程愉快就好^_^

传统的年轮蛋糕(Baumkuchen)添加大量的奶油,并且以专门机器制作,家里条件有限,并且,嗯,这个菜单的宗旨就是为了帮各位控制油脂的同时吃到一点疑似的感觉过过嘴瘾嘛。。。。

倒入的面糊薄一些,每层不要太厚。我没有摊很多层,这么高是我把三块长条搽了点蜂蜜堆起来了~大家喜欢可以摊多些层~

另茨木的版本是最后在表面用打发的蛋白和糖分装饰,这里我直接换了greek yogurt, 进一步降了点碳水的量,你们也可以用果酱啊炼乳啊酸奶啊或者按原方用打发蛋白都随意哈。我这个擦了greek yogurt之后冷藏了一晚发现表面竟然特别的好吃。

注:年轮蛋糕本身也是属于比较扎实的类型,俗话说吃起来容易噎到,个人建议早餐就着牛奶豆浆一类的来吃蛮不错哈

方子成品大小参考:10x13x5一个
建议一次一人分量(早餐):1/4个。
热量粗略参考(1/8个):
传统年轮275kcal→茨木157kcal→俺的改良版110kcal

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无油&奶油低脂点心菜单持续更新中:http://www.xiachufang.com/recipe_list/95191/

用料  

低筋面粉 95g
麦芽糖 5ml(1小匙)
杏仁粉 20g
鸡蛋 3个
砂糖 45g~100g(俺的~原方的)
牛奶 30ml(2大匙)
炼乳 30ml(2大匙)
朗姆酒 少许
香草精 少许
酸奶(装饰用) 适量

手作年轮蛋糕(无奶油)的做法  

  1. 杏仁粉和低筋面粉混合均匀备用

    手作年轮蛋糕(无奶油)的做法 步骤1
  2. 牛奶麦芽糖浆放入耐热容器中微波炉600W加热20秒融化后,加入炼乳搅拌均匀

    手作年轮蛋糕(无奶油)的做法 步骤2
  3. 鸡蛋和砂糖倒入打蛋盆,电动打发。加入步骤2的混合物翻拌均匀

    手作年轮蛋糕(无奶油)的做法 步骤3
  4. 加入少许朗姆酒小心翻拌均匀

    手作年轮蛋糕(无奶油)的做法 步骤4
  5. 粉类过筛加入

    手作年轮蛋糕(无奶油)的做法 步骤5
  6. 刮刀切拌均匀后加入少许香草精

    手作年轮蛋糕(无奶油)的做法 步骤6
  7. 小火加热蛋锅,倒入适量面糊后抹平(你这里可以不像我这样摊了整底,可以只摊半锅,这样会让层数更多,也好有空间容易铲起来什么的哈)

    手作年轮蛋糕(无奶油)的做法 步骤7
  8. 烤干表面后翻至背面,丑也没关系,火大了也没关系哈,别有糊味就成~

    手作年轮蛋糕(无奶油)的做法 步骤8
  9. 接着再倒入适量面糊抹平

    手作年轮蛋糕(无奶油)的做法 步骤9
  10. 再翻面,以此类推一层层反复烘烤。直到面糊用完。四周修齐,切块。抹上酸奶或果酱或炼乳或其他你喜欢的东西做装饰。(原方是糖粉40g和1/3大匙蛋白充分混合趁热刷在蛋糕表面,你也可以用这个)

    手作年轮蛋糕(无奶油)的做法 步骤10

小贴士

1. 糖量我减到45g, 原方是100g, 后面的口感和你用的炼乳糖分含量也有关系,大家自行斟酌哈。
麦芽糖的部分换成其他糖浆我认为也可以,包括蜂蜜。
2. 里面混合的部分记住都是小心翻拌,切拌,防止打发的全蛋消泡。
3. 我简介里写过了,你用什么锅都行,总之不必非要做出传统的圆筒状或窝这样的方形^_^
4. 步骤7中,倒入的面糊薄一些,每层不要太厚。我是摊了整个锅底,所以没有摊很多层,然后堆起来~你也可以这样摊,或者是只摊半底让层数更多,也好有空间容易铲起来什么的哈~怎么好玩怎么来嘿嘿
5. 装饰:茨木原本的版本是糖粉40g和1/3大匙蛋白充分混合趁热刷在蛋糕表面,你也可以用这。这里我直接抹了greek yogurt, 也可以用果酱啊炼乳啊酸奶啊都随意哈。
6. 可以自由发挥其他口味,比如可可味啊什么的,可可粉+低筋面粉=95g就OK了
7. 再次强调年轮蛋糕本身属于比较扎实的口感,容易噎到的类型,其实也是间接因为这个增加了咀嚼的次数和饱腹感。。。唔。。就着牛奶酸奶豆浆一类的饮品来吃哈
8. 保存方面的话冷藏就可以了,冷热吃随你,个人感觉冷了更扎实= =。

手作年轮蛋糕(无奶油)的留言

  • 福山鴨子k  3年前  
    0
    苗苗酱..我不放蜂蜜、煉奶什麽的可以嗎
    作者回复 3年前  
    最好放呢〜要不试试吧〜

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