蕃茄肉末烧茄子

简介

下下下饭菜!阿姨教我的。本来我对茄子的认知。。很浅显。。

用料  

茄子 6根
肉末 适量
蕃茄 2只
蒜片 适量
六月鲜

蕃茄肉末烧茄子的做法  

  1. 小锅,宽油,炸茄子,小火,炸到茄子体积变小捞出沥油,阿姨说我炸的太嫩。得再微微焦些,被茄子吃进去的大量油才会析出,所以我放在滤网里,看锅子底下沉了多少油呀。下回试试。多出的油放一边接下来用。

    蕃茄肉末烧茄子的做法 步骤1
  2. 肉末加六月鲜,姜汁,少许生粉,拌匀后腌制入味,10几分钟,乃至半天都不要紧。。下锅前在肉末里淋入少许炸茄子的油,搅拌均匀,方便下锅后搅散。锅不用烧很热,放少许茄子油(不放油也可以。肉末里已经有了),火一定不能大,放入肉末快速搅散,再稍加大火候,炒制变色后盛出。

    蕃茄肉末烧茄子的做法 步骤2
  3. 同时蕃茄去皮去蒂切丁,热锅少许茄子油,入蕃茄丁中大火炒制成厚厚的蕃茄酱,这步要些时间,边炒边用铲子压碎蕃茄,收水时火适当小些。不然烧干了。

    蕃茄肉末烧茄子的做法 步骤3
  4. 好了。前期工作差不多了。正式开炒。肉末我是用小奶锅炒的。。。茄子的油直接沥在炒锅里,然后就直接热油下蒜片爆香

    蕃茄肉末烧茄子的做法 步骤4
  5. 下茄子翻炒一下,

    蕃茄肉末烧茄子的做法 步骤5
  6. 再加肉末翻炒均匀

    蕃茄肉末烧茄子的做法 步骤6
  7. 最后加入蕃茄酱,入盐调味。出锅前撒一把葱花,兜匀后装盘即可

    蕃茄肉末烧茄子的做法 步骤7

小贴士

蕃茄去皮有人喜欢用烫的。。不过我还是喜欢用刮的。就是找把铁勺子把蕃茄皮刮一圈,给蕃茄刮痧一样。。。稍微用点力度就皮肉分离了。随后轻轻一剥就下来了。也没有烫蕃茄时的酸臭味道。。而且烫着剥手很痛苦啊。。

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