潘多洛 (Pandoro)

简介

传说中意大利知名的圣诞面包--《孟老师的面包》
大夏天做圣诞面包是不是有点疯狂?
大量的糖与黄油赋予了这款面包赋予的香气和松软的口感
不介意热量的同学千万不可错过这款面包

下周末做另一款圣诞面包  潘妮托尼( Panettone)

用料  

中种
高筋面粉 100g
酵母 1/2小勺+1/4小勺 (3g)
鲜奶 35g ( 请根据实际情况调节牛奶的量)
主面团
高粉 200g
砂糖 60g
一个全蛋+一个蛋黄
1/4小勺
黄油 100g
柠檬皮屑 1/4 小勺

潘多洛 (Pandoro)的做法  

  1. 中种面团成团后放入冷藏10小时

  2. 中种回温30分钟

  3. 中种撕成小块+主面团中除盐、黄油、柠檬皮屑外的所有材料

  4. 成光滑的面团后加盐

  5. 起筋后加入切成小丁的黄油, 揉面机慢速揉如黄油   (建议此步骤用手, 会比较快和均匀)

  6. 面团不粘手以后用中速打出膜

  7. 慢速加入柠檬皮屑 (用的糖渍柠檬皮和酒渍葡萄干)

  8. 面团基础发酵一小时 (家里温度21度)

  9. 面团切割成2团, 排气整形入模

  10. 烤箱中放入一杯热水, 烤箱内温度尽量控制在40度左右。  发到九分满

  11. 下火180g, 上火170g预热。
    面团表面刷牛奶
    30分钟, 如果上色较深可以盖锡纸

小贴士

2个潘多洛膜的量 (17
*13cm)

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