松露巧克力

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简介

松露,是一种名贵的食用菌类,一直被奉为美食中的圣品,且价格不菲。而松露巧克力其实跟松露没什么关系,只因一颗颗裹了可可粉的巧克力,看上去如同刚出土的松露一般,故取名为松露巧克力。

用料  

黑巧克力 280g
黄油 1汤匙
鲜奶油 125g
可可粉 100g

松露巧克力的做法  

  1. 将120g巧克力和1汤匙黄油弄成小块,放在一个大碗里,隔水加热,至完全融化后,把碗从热水里拿出来,

  2. 倒入125g鲜奶油,搅拌均匀。把拌好的巧克力放入冰箱冷藏,直到凝固。

  3. 用汤勺挖一小块,再拿一把汤勺,通过两把汤勺互相交换把巧克力整成比较圆的形状(不需要太圆),然后放在平盘里。

  4. 冷冻约15分钟,让巧克力变硬。

  5. 把剩下的巧克力,掰成小块,隔水加热并不断搅拌,直到完全融化,从水里取出。

  6. 冷却至和手心差不多的温度。

  7. 用小勺挖起做好的巧克力软球,放进融化的巧克力里。滚一下,使其表面沾上一层巧克力,并迅速捞出。

  8. 把捞出来的巧克力球放进可可粉里。换另一把干净的小勺,推动巧克力球在可可粉里滚一圈,使表面沾满可可粉,再捞出来放在平盘上。

  9. 用这样的方法做好所有的巧克力球。放在平盘上直到巧克力球完全变硬。抖落多余的可可粉,把巧克力球放进密封的容器里保存即可。

小贴士

1、制作松露巧克力,需要使用70%以上的黑巧克力作原料。
2、隔水加热融化巧克力的时候,温度不能太高,热水的温度一般60摄氏度就可以了。
3、巧克力球不一定要特别圆,不规则的样子也很好看。
4、第7步的时候,巧克力液要冷却到和手心差不多的温度,使用效果最好,如果温度太高,会让巧克力软心溶化,口感不佳。温度太低的话,巧克力液会变得太厚重。

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