雪菜黄鱼煨面

7.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(18 份)
好极了
11
挺好
6
一般
0
115
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简介

阿娘的黄鱼面和兰桂坊的煨面是我妈妈的最爱,所以我就结合了两者特点做了雪菜黄鱼煨面给老妈吃啦~~鲜美浓郁的鱼汤,搭配上嫩滑的鱼肉,再加点蔬菜就是营养美味的一顿享受~

用料  

雪菜黄鱼煨面的做法  

  1. 小黄鱼洗净,把它们的小手手(鱼鳍)剪掉~~肚子里脑袋里的红的黑的都要洗干净,鱼鳞刮干净~

  2. 脑袋尾巴啪啪的剁下来><,沿着骨头,正反面切下两块肉,把切下来的肉放在(料酒+少许糖+少许鲜酱油)里腌制

  3. 开锅~爆香葱姜~把控干水的脑袋尾巴和骨头下锅煎炸(不需要很多油的)到脆脆的金黄的,倒入开水,中大火滚啊滚加一点点醋,一会你就会得到一锅浓白的鱼汤~

  4. 关火后加入适量牛奶拌匀,然后滤出鱼汤,里面的骨头都不要,鱼汤小火热着

  5. 再次加热锅子倒入咸菜煸炒至出香味,边炒边加糖,然后把炒好的咸菜拨入鱼汤一起煮着,把腌制好的鱼肉皮朝下煎一下,然后放入旁边煮着的鱼汤少许,烫熟(很短的时间即可),立即捞出,烫鱼的鱼汤倒回鱼汤锅,大部队会合去~

  6. 然后开始煮面啦~大火水开后下面,再开后片刻即捞起,过冷水,控干水,放入雪菜黄鱼汤里小火煨到入味。

  7. 关火将面捞出,加入雪菜黄鱼汤,撒上适量鲜辣粉,上面铺上黄鱼肉~喜欢什么蔬菜可以自己往上加啊~~直接吃已经很好吃了><!

    雪菜黄鱼煨面的做法 步骤7

小贴士

1 煮鱼汤时方少许醋,可以帮助析出钙,提鲜去腥
2 鱼汤煮好后的牛奶是点睛之笔呀~不但可以使得汤更白而且会更香哦!
3 煮好鱼汤后骨头一定要滤干净啊,不然喝汤时候有危险!!
4 腌制好的鱼肉不论是煎皮还是烫熟的时候都要快,不要让鱼肉过老了,嫩嫩的它们十分容易就熟的
5 煮面不用太熟,因为后面还要煨的
6 煮好过凉后的面一定要控干净水!!不然会破坏到辛辛苦苦熬出来的汤的味道

大家好胃口~~~

雪菜黄鱼煨面的留言

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