逛吃火车
雪菜黄鱼煨面
8.3
综合评分
212
人做过这道菜
阿娘的黄鱼面和兰桂坊的煨面是我妈妈的最爱，所以我就结合了两者特点做了雪菜黄鱼煨面给老妈吃啦~~鲜美浓郁的鱼汤，搭配上嫩滑的鱼肉，再加点蔬菜就是营养美味的一顿享受~
用料
雪菜黄鱼煨面的做法
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小黄鱼洗净，把它们的小手手（鱼鳍）剪掉~~肚子里脑袋里的红的黑的都要洗干净，鱼鳞刮干净~
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脑袋尾巴啪啪的剁下来><，沿着骨头，正反面切下两块肉，把切下来的肉放在（料酒+少许糖+少许鲜酱油）里腌制
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开锅~爆香葱姜~把控干水的脑袋尾巴和骨头下锅煎炸（不需要很多油的）到脆脆的金黄的，倒入开水，中大火滚啊滚加一点点醋，一会你就会得到一锅浓白的鱼汤~
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关火后加入适量牛奶拌匀，然后滤出鱼汤，里面的骨头都不要，鱼汤小火热着
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再次加热锅子倒入咸菜煸炒至出香味，边炒边加糖，然后把炒好的咸菜拨入鱼汤一起煮着，把腌制好的鱼肉皮朝下煎一下，然后放入旁边煮着的鱼汤少许，烫熟（很短的时间即可），立即捞出，烫鱼的鱼汤倒回鱼汤锅，大部队会合去~
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然后开始煮面啦~大火水开后下面，再开后片刻即捞起，过冷水，控干水，放入雪菜黄鱼汤里小火煨到入味。
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关火将面捞出，加入雪菜黄鱼汤，撒上适量鲜辣粉，上面铺上黄鱼肉~喜欢什么蔬菜可以自己往上加啊~~直接吃已经很好吃了><!
小贴士
1 煮鱼汤时方少许醋，可以帮助析出钙，提鲜去腥
2 鱼汤煮好后的牛奶是点睛之笔呀~不但可以使得汤更白而且会更香哦！
3 煮好鱼汤后骨头一定要滤干净啊，不然喝汤时候有危险！！
4 腌制好的鱼肉不论是煎皮还是烫熟的时候都要快，不要让鱼肉过老了，嫩嫩的它们十分容易就熟的
5 煮面不用太熟，因为后面还要煨的
6 煮好过凉后的面一定要控干净水！！不然会破坏到辛辛苦苦熬出来的汤的味道
大家好胃口~~~
2 鱼汤煮好后的牛奶是点睛之笔呀~不但可以使得汤更白而且会更香哦！
3 煮好鱼汤后骨头一定要滤干净啊，不然喝汤时候有危险！！
4 腌制好的鱼肉不论是煎皮还是烫熟的时候都要快，不要让鱼肉过老了，嫩嫩的它们十分容易就熟的
5 煮面不用太熟，因为后面还要煨的
6 煮好过凉后的面一定要控干净水！！不然会破坏到辛辛苦苦熬出来的汤的味道
大家好胃口~~~
