核桃花炒腊肉

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简介

川西北、川北的核桃花,当地人最喜欢拿它炒腊肉。每家都有自己的炒法,在此取一种简单平常的农家炒法。向诸位展示,我在平武山区羌族家庭吃到的这道餸。

用料  

核桃花炒腊肉的做法  

  1. 干核桃花洗净、发涨、煮熟,过冷水备用。

    核桃花炒腊肉的做法 步骤1
  2. 腊肉、姜、蒜切片,干辣椒切段,青椒切丝,另取花椒一撮。(抱歉忘记把花椒拍照)

    核桃花炒腊肉的做法 步骤2
  3. 以淘米水浸泡腊肉半小时,以此软化瘦肉,清洁腊肉。

    核桃花炒腊肉的做法 步骤3
  4. 锅内注少量水,把碗内腊肉捞入锅,大火煮开,2分钟后熄火倒掉开水,留腊肉在锅中;重新开火,腊肉水分烧干,开始在锅里噼啪响时,倒些油进去翻炒;油温升高,把腊肉拨向锅边,下姜、蒜、干辣椒、花椒炒出香气;依次下核桃花、青辣椒,撒盐,拌匀,炒至青椒断生即成。

小贴士

核桃花需提前泡透煮熟,下锅后拌炒至表面水份略收干即可,炒太久会让核桃花干硬难嚼,失去口感;随个人喜欢,青椒可加得更多些。

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