小山蛋糕卷

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简介

看似很简单的一个蛋糕卷 却练习了好久,直到今天每次做蛋糕卷还是会小心翼翼,完全没有松懈。

越简单越困难,次数做的越多,给自己挑的毛病就越多,上色不美,面糊刮的不够平,卷的不够美,震出来的气泡不均匀,各种问题。我想,每次做都要以第一次做的心情,按部就班,不要偷懒,这样才能做到极致呀。

方子来自妍色

卷了好多奶油,撒了些蔓越莓,吃起来口感也有升级哦。

小山先森说,每次烤之前都要向烤神祈祷,祈祷蛋糕烤的美美的,辣么,烤神先森,请一如既往的眷顾我吧。

11英寸方形蛋糕模 180度 13分钟

用料  

蛋黄 4个
低筋面粉 47g
细砂糖 40g
蛋白 107g
蜂蜜 20g
无盐黄油 10g
牛奶 24g

小山蛋糕卷的做法  

  1. 蛋黄+10g细砂糖拌匀,然后加入约40度的蜂蜜

    小山蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 搅拌到体积增大,颜色明显变浅,液体粘稠,滴落和划过都有明显纹路

  3. 冷藏温度的蛋白,分3次加入40g细砂糖,打到能拉起直立略弯的蛋白钩~

    小山蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 将一半量的蛋白放入步骤3的蛋黄液中,用橡皮刮刀拌匀。分两次将低筋面粉筛入上一步中,用橡皮刮刀翻拌均匀

    小山蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 加入剩余半量的蛋白(因为搁置了一会,重新打几下,恢复顺滑才能使用),用橡皮刮刀翻拌均匀

    小山蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 牛奶+黄油,加热到沸腾前的状态。然后倒入上一步中,翻拌均匀

    小山蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 倒入铺有烘焙纸的烤盘中,抹平,轻磕烤盘,放入烤箱180度13分钟,中层,至表面呈现金黄色,出炉连烤盘在台面上磕一下,震出高热,然后连同烘焙纸将蛋糕片移在烤架上降温

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