手把手教你做布丁(有点罗嗦哈,但步骤绝对简单)

简介

在君之配方的基础上,做了调整和改进。
一、原配方中的全牛奶+鸡蛋有点蛋腥味,奶香味不够浓郁。有些配方推荐用淡奶油代替一半的牛奶,秉着“健康低脂”的原则,我只用淡奶油代替了1/3的牛奶哈哈,奶味已经足够浓郁了!
二、还是本着上述原则,适当减糖,这个甜度比较ok。
三、简化步骤,能省则省,只要效果一样好就行,因为本人懒,哈哈。
四、关于熬焦糖非常推荐君之的方法,又简单又实用。我试过其他配方中用木铲搅拌等等,好危险啊,搅拌容易溅到糖浆,融化的糖浆温度是非常高的,第一次手指就被烫了一个水泡555。而且铲子还很难洗,杯具。。。真的完全没有必要搅拌。我做过无数次了哈。

这里主要写方法,如果要看图文,君之的非常详尽

PS:这是2个100ml布丁瓶的量

用料  

白砂糖(用于熬焦糖) 20g
水(用于熬焦糖) 5g
鸡蛋 1个(约50g)
牛奶 60g
淡奶油 35g
白砂糖 15g

手把手教你做布丁(有点罗嗦哈,但步骤绝对简单)的做法  

  1. 小奶锅中称量20白砂糖,加一点水(约5g),小火熬。其实我做多了凭经验,每次加水都是饮水机随即借一点,只要能把白砂糖湿润一下就行,最后煮开后,水都蒸发掉了,所以水的多少影响不大,加多了你要熬很久就是了。如果做的分量比较多,开始可以用中火,沸腾后再关小火。

  2. 熬焦糖的过程,完全不用去管它,稍微看着别焦了就好,一边把干净无水的布丁瓶备好,一边做布丁液。

  3. 糖先溶解在水中,然后糖水沸腾,起白泡,接着蒸发掉水分,糖浆越来越浓稠,颜色慢慢变黄。这个时候你要看好了,别熬过头煮焦了,可以晃动一下锅柄,让颜色变化更均匀些,慢慢滴糖浆变琥珀色,关火。颜色到底要多深,看个人喜好,我喜欢差不多照片上那个颜色。如果糖浆分量较多,要提前关火,在后面倒焦糖的过程中,锅子的余温会让糖浆颜色更深的,太深的话焦糖会发苦。

  4. 关火后,趁热将焦糖倒入布丁瓶中,喜欢甜的就覆盖满瓶底,不喜欢太甜的,盖满半个瓶底就够了(烤的时候焦糖会吸收布丁中的水分,还是会铺满整个瓶底的哈,放心。觉得自己真的很罗嗦)煮焦糖的小奶锅冷却一下,用水泡着。

  5. 焦糖在一边冷却,开始做布丁液。另起一个小锅,倒入牛奶、淡奶油、白砂糖,小火煮至砂糖溶解,冷却。过程中要时不时搅拌下,不然白砂糖会粘锅底。

  6. 鸡蛋打散,加入冷却到不烫手的奶液中,搅匀,过滤一遍。分量大的时候,鸡蛋可以用电动打蛋器打。

  7. 做好的布丁液倒入布丁瓶中,入烤箱,烤盘中加1cm左右高度的水,165度烤45min。(温度时间请根据自己的烤箱调节,但不要烤太久,不要烤到布丁表面都鼓起来,这样的布丁太老,跟烤蛋挞是不一样的哦)

  8. 烤完后取出冷却,冷藏下食用更赞!吃的时候要把底下的焦糖舀上来才够甜哦。

小贴士

上面已经讲得非常详细啦。

手把手教你做布丁(有点罗嗦哈,但步骤绝对简单)的留言

  • yoksinwong  2年前  
    2
    没有烤箱怎么办:-(
    作者回复 2年前  
    买!
  • 丘比特-9  2年前  
    1
    为什么我的布丁,焦糖都跑上面来了啊
    作者回复 2年前  
    有图吗?
  • 大瑞花花菜  2年前  
    1
    今天按照你的方子做出来布丁啦~方子很棒 不过自己做出来还是有几个问题。我用的量比你多 原本是想做250毫升的 结果做出来只有150毫升 所有的量都是换算过来然后细细称的,不明白哪里出了问题?与之共存的就是做出来的布丁好浓哦 浓的有点过了,所以想问如果想稀释一下布丁液的话,该在哪一步稀释?用水吗?
    作者回复 2年前  
    好奇怪,怎么会这样,每人反应这个问题啊,我用的是100ml的布丁瓶。太浓是指什么?太甜吗?加了水可能布丁就会像水蛋那样稀稀的,如果你喜欢这个效果可以加点水
  • 哆啦A梦最爱的人  2年前  
    0
    布丁外层凝固了,里面没凝固,时间不够?
    作者回复 2年前  
  • AnnLALA  2年前  
    0
    为什么我做的焦糖布丁 底下的焦糖底下一半是硬的啊 吃不了
    作者回复 2年前  
    正常的呀,白糖本来就是固体啊,加了水熬成焦糖后水分都蒸发了,冷了就凝固了,所以焦糖没必要加太多,很难洗。加一点就好,不用覆盖瓶底的,大概覆盖瓶底的2/3就好。你可能想问,那焦糖酱呢,焦糖奶油酱呢?那是熬成焦糖后又加了热开水或者淡奶油,所以是液体的。
  • 嘟嘟-38  3年前  
    0
    为什么我做出来的布丁和焦糖是分开的?
    作者回复 3年前  
    是分开的没错呀。底部是焦糖酱,烤完以后变得比较稀,有点水水的,焦糖一部分进到布丁里了,所以底下的布丁还有焦糖味,层次丰富

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的留言

参照这个菜谱,大家做出 91 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
5002 收藏