彩蔬鸡腿饭

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简介

其实最近几天是很馋西班牙海鲜饭的,但是家附近没有大型海鲜市场,买不到新鲜的青口贝之类的,而且海鲜饭里还用到藏红花染色,我这个小孕妇也不知道能不能吃。所以,就借鉴了西班牙海鲜饭的做法,打造了这一盘彩蔬鸡腿饭。
鸡肉在煎的时候会析出很多汤汁,米饭吸饱了汤汁和高汤,彩椒微酸厚实的口感和西兰花的清新让鸡肉不会太腻。一盘里有多层次的味道,饭和菜交融在一起,彼此呼应着滋味,不知不觉也会吃下很多啊。

用料  

鸡腿 两个
西兰花 半个
黄彩椒 半个
红彩椒 半个
大米 两人份
高汤 适量
白砂糖 5g
5g
老抽 20ml
生抽 40ml
蚝油 10ml
30ml

彩蔬鸡腿饭的做法  

  1. 两人份的米量,加入30ml食用油,10ml生抽,再加入水,要比平时焖饭少1/4的水量。这个要视各家的电饭锅和大米吃水量摸索,总之就是要焖的硬一点,干一点。ps.如果实在拿不准,就只加入食用油和生抽腌制,在最后炖煮的环节直接加入米、高汤、水边搅拌边煮熟就可以了。

    彩蔬鸡腿饭的做法 步骤1
  2. 米饭煮到半熟就可以了。全熟了也无所谓,简短最后加汤煮的环节就好了。大致要煮成这样,米粒之间可以分开。

    彩蔬鸡腿饭的做法 步骤2
  3. 调配鸡腿腌料。老抽5ml,白砂糖5g,盐5g,生抽30ml,蚝油10ml。在碗里混合,蒙上保鲜膜,放进微波炉叮10秒。

    彩蔬鸡腿饭的做法 步骤3
  4. 将鸡腿去骨,洗净,擦干水分。腌料均匀的涂抹在鸡腿两侧,皮朝上肉向下腌制半小时以上,时间越久越入味。记得鸡皮向上,否则会被酱油染上颜色,如果颜色不均匀就不好看了。如果是夏天,将盘子蒙上保鲜膜放进冰箱冷藏室,避免肉质变质。

    彩蔬鸡腿饭的做法 步骤4
  5. 彩椒和西兰花洗净,彩椒去籽去蒂切块,西兰花掰成小朵。

    彩蔬鸡腿饭的做法 步骤5
  6. 平底锅抹油,油量稍稍少一些,因为鸡腿带皮会出油。

    彩蔬鸡腿饭的做法 步骤6
  7. 鸡腿皮朝下,小火煎出油,翻面煎至变色,稍微再等1-2分钟,鸡腿肉厚,要煎透一些。

    彩蔬鸡腿饭的做法 步骤7
  8. 煎到半熟的鸡腿盛出,如果偏爱口感软一些的蔬菜,就倒进锅里稍稍过一下,如果喜欢爽脆的口感,这一步可以忽略掉。

    彩蔬鸡腿饭的做法 步骤8
  9. 把米饭和蔬菜倒入锅里,鸡腿放在上面,加入适量的高汤。可以分多次加入,至米饭和鸡腿都熟了为止。注意稍稍用锅铲翻一下,避免粘锅。

    彩蔬鸡腿饭的做法 步骤9
  10. 汤汁基本收干,饭、蔬菜、鸡腿都熟了就可以了!

    彩蔬鸡腿饭的做法 步骤10

小贴士

1、饭要硬一些,千万别软,如果饭已经糊成一团,米粒之间分不开了,那么就请放弃。直接煎熟腌制好的鸡腿,炒熟蔬菜,分开食用吧。
2、在单独的碗里混合腌料可以帮助你尝一下味道,根据自己的口味调整。将调配好的腌料蒙上保鲜膜微波加热是为了让砂糖溶化,腌料的味道彼此融合。

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