班兰椰蓉Q润戚风

5 人做过这道菜
班兰和椰子的经典搭配。在没有椰浆的情况下,用椰子粉+椰蓉,香气也很浓。

用料  

蛋白 280克(约7个)
蛋黄 80克(约4个)
三花淡奶 160克
椰子粉 15克
低筋面粉 120克
椰蓉 30克
砂糖 90克
30克
班兰香精 1毫升

班兰椰蓉Q润戚风的做法  

  1. 分离蛋白,装入无水无油的干净容器里备用

  2. 4个蛋黄+淡奶+油+班兰香精,用手动打蛋器打散搅拌均匀,筛入低粉轻轻搅拌均匀,再加入椰蓉拌匀

  3. 蛋白+白砂糖,用电动打蛋器打至湿性发泡,打蛋头上的蛋白呈弯钩状

  4. 三分之一打发好的蛋白和蛋黄糊一起轻拌均匀,再倒入剩下的蛋白中,拌匀

  5. 烤箱预热170度,拌匀的面糊倒入中空戚风模具中,送炉烤制约50分钟,注意表面上色后加盖锡纸

  6. 烤好的戚风立刻取出,扣在长颈瓶上,待冷却后脱模

小贴士

1、此分量适合20cm的中空戚风模
2、一般这个分量的戚风油量可能要加到60-70克,因为我的液体是淡奶含有一定的油脂,所以我就减油了【于是脱模有点惨烈。。。
3、如果有椰浆的话强烈推荐用椰浆代替全部的三花淡奶,椰子粉可不加,但是椰蓉的加入为口感加分不少
4、可适当加10克粉,我觉得我盆子里的蛋糕摇摇欲坠太软了。。。

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 
该菜谱创建于
110 收藏


班兰椰蓉Q润戚风的答疑

关于班兰椰蓉Q润戚风的做法还有疑问? 提一个问题