提拉米苏

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简介

读初中的时候只吃过某家连锁蛋糕店的提拉米苏,那味道......我能说它除了一股奶油味吃不出其他味道吗!昂贵的价格与味道根本不成正比。那时一直以为提拉米苏就是这个味道,对它失望极了。我想说这种店应该早点倒闭才对!它是毁了多少人对甜点的爱啊!

用料  

戚风蛋糕
鸡蛋 6个
50g
黄油 50g
牛奶 95g
低筋面粉 105g
提拉米苏
糖水 50g(糖:水=1:1)
蛋黄 3个
吉利丁片 3片
Mascarpone cheese 250g
淡奶油 250g
雀巢咖啡粉 1包
开水 50ML(冲咖啡用)
朗姆酒 15ML
装饰材料
手指饼干
可可粉
缎带

提拉米苏的做法  

  1. 材料集合下~

    提拉米苏的做法 步骤1
  2. 蛋黄加22g糖搅拌均匀后加入溶化黄油及牛奶搅拌均匀

    提拉米苏的做法 步骤2
  3. 筛入低筋面粉搅拌均匀

  4. 蛋白分三次加入45g糖打至湿性发泡

    提拉米苏的做法 步骤4
  5. 将三分之一蛋白糊与蛋黄糊搅拌均匀后再加入剩余蛋白糊,倒入烤盘。

    提拉米苏的做法 步骤5
  6. 烤箱预热180度,烤15分钟。

  7. 脱模后剪裁成合适的大小2片

  8. 接下来制作慕斯液

  9. 将淡奶油打至5分发

  10. Mascarpone cheese顺一个方向打软并松发,糖水烧开

    提拉米苏的做法 步骤10
  11. 蛋黄和白砂糖放入大碗里,搁热水快速搅打。打到蛋黄颜色变浅,慢慢加入烧开的糖水液,边加边打。最后加入泡软的吉利丁片,继续搅打至融化。

    提拉米苏的做法 步骤11
  12. 用开水将咖啡粉冲泡开后加入朗姆酒制成咖啡酒液

  13. 把Mascarpone cheese和30g咖啡酒液倒入蛋黄糊中搅拌均匀

    提拉米苏的做法 步骤13
  14. 最后将淡奶油与奶酪糊混合均匀

    提拉米苏的做法 步骤14
  15. 将冷却后的戚风蛋糕片垫入慕斯圈底部,刷上剩余的咖啡酒液。

    提拉米苏的做法 步骤15
  16. 倒入一半慕斯液之后再加入另一片蛋糕片并刷上咖啡酒液,最后倒入剩余的慕斯液。我另外还做了三个小杯子。

    提拉米苏的做法 步骤16
  17. 入冰箱冷藏过夜后脱模撒上可可粉

    提拉米苏的做法 步骤17
  18. 最后手指饼干围边装饰~大功告成!

    提拉米苏的做法 步骤18

小贴士

之前做过用自己做的手指饼干打底的,感觉口感偏硬,相比之下更喜欢戚风湿润柔软的口感。个人还比较喜欢酒的味道,但这个方子里的酒味感觉还不够浓,喜欢酒的朋友可以多加点哈~~

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