新派红烧肉

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人做过这道菜

简介

提到红烧肉,自然会想起一个爱猪肉如命的人--苏东坡。苏东坡好吃猪肉,好到为自己的儿子起名叫“豚儿”。其《猪肉颂》颂曰:“净洗锅,少著水,柴头罨烟焰不起,待它自熟莫催它,火候足时它自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。贵人不肯吃,贫人不解煮。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”把红烧肉当早饭的豪迈,怕是现代人也难以比拟的。

至于我面前的这块五花,不妨在经典的基础上做些改良,将黄酒改为高度白酒,另外再加入些玫瑰腐乳汁增添独特的香味,其实五花肉真的可以算是一道懒人菜,步骤简单,调味也简单,剩下的只需交给时间。大功告成之时,别忘配一碗热气腾腾的白米饭,保证你每一口都是满足。

用料  

五花肉
老抽
白糖
白酒
玫瑰腐乳汁

新派红烧肉的做法  

  1. 将五花肉洗净切块,葱切段,姜切片备用;

  2. 烧一锅开水,将五花肉、葱、姜放入水中焯5分钟捞起沥干水分;

  3. 锅中加入少量底油开小火,在油还是凉的时候下20克白糖,不停的用锅铲搅动,直至白糖全部融化并开始冒小泡的时候将五花肉倒去锅中翻炒上色,当肉变为金黄色转为大火后再依次往锅中加入适量白酒、老抽和玫瑰腐乳汁,翻炒均匀后加入适量凉水,没过五花肉即可,将火开到最小加盖炖煮;

  4. 约一个半小时以后,肉已酥烂,此时开盖转大火收汁,盛出即可食用。

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