糖渍姜块

1
人做过这道菜

简介

糖渍姜块是英国常见的甜点食材,名字有stem ginger/ preserved ginger/ canton ginger. 顾名思义,即用新鲜生姜糖渍并且连糖浆一起存储于密封罐中,糖渍姜块本身及糖浆都可用作烘焙面包和糕点。

糖渍姜块最常用于一些风味浓醇的蛋糕、饼干等,以其甜香而又微微辛辣的口味增加甜点独特的性格。亦可用于风味牛油、腌渍肉糜或制作川味料理。

* 此菜谱来自 David Lebovitz: How to Make Candied Ginger; 06 December 2008

用料  

新鲜姜块 250g
白砂糖 2 cup
熬糖温度计 1 piece

糖渍姜块的做法  

  1. 给新鲜生姜削皮。我自己用的是还带着粉红姜头的嫩姜,如果喜爱更辛辣的味道可选用老姜哈。削皮后切成约为1.5cm见方的小块,保证所有的小块块都差不多尺寸。切好的姜块放进平底锅中。

    糖渍姜块的做法 步骤1
  2. 加冷水至没过姜块表面,大火煮开;转至中小火,煮约10分钟,期间搅拌多次,倒掉第一次煮姜的水。再次加入冷水,水沸后中小火再煮10分钟。盛起姜块倒掉水。

  3. 混合2杯热水和2杯白砂糖,倒入锅中,在锅内别上熬糖温度计并加热糖浆至中高温度。将步骤2中煮好的姜块放入锅中。

  4. 适度搅拌糖浆中的姜块,注意温度计读数,当温度上升至225°F(摄氏约110度)时,维持温度煮15分钟。

    糖渍姜块的做法 步骤4
  5. 移开锅自然冷却(注意不加盖)至室温,大约需要1小时。

  6. 将煮好的姜块和糖浆一并倒入玻璃密封罐中。浸泡在糖浆中的姜块需要放置冷藏3个月以上熟成才能达到最佳风味。

    糖渍姜块的做法 步骤6

小贴士

做好的渍姜块可用作各类糕点烘焙,和各类蜜饯、柑橘类很搭,如乡村欧包、姜饼等。值得一提的是,长久糖渍后的姜块辛辣味变得柔和,糖浆包裹着的姜块尤其适合冬天的暖心甜点。

糖渍姜块的留言

  • 虫虫虫  3年前  
    0
    请问下这两杯热水和两杯白糖的杯子是一样大小么
    作者回复 3年前  
    是一样的,不过这里的1杯是1个标准计量单位,是专用量杯的指示量哦,不是随便1只小杯子的量。给个参考:液体: 1cup=150毫升
    其它: 1cup=8盎司=28.3495克

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的留言

参照这个菜谱,大家做出 1 个作品

 

被加入到菜单

该菜谱创建于
47 收藏

作者hilly的其他菜谱