时蔬牛肉粒【饭盒】

简介

一个人也要好好吃饭~!
包含多种食材的菜也以省去一个人做多道菜的麻烦。这个放一夜第二天带饭盒也ok。
摆盘一直是我的弱项= =!!! 连碗边的酱汁都懒的擦干净。。汗。。大家忽略哈~~~

完成时间30分钟;一人份配比(如果只搭米饭,别的什么都没有的话)

用料  

牛肉 3-4两
酱油(老抽),料酒,淀粉,糖
胡萝卜 半根
黄瓜 半根
土豆 1个
1根
3片
油,花椒面

时蔬牛肉粒【饭盒】的做法  

  1. 按污染度从低到高处理食材。一根葱切成半根手指长的段,姜取三片,加一勺半酱油,两勺料酒,两小勺淀粉,一点点醋,一点点糖,调匀成酱汁备用。还可加入适量鸡精。

  2. 胡萝卜,黄瓜,土豆切丁,备用

  3. 牛肉切丁,加两勺料酒,两小勺淀粉,一点点油,一点点糖,抓匀

  4. 锅里倒适量油,加一小勺花椒面(可不加),待油热下土豆和胡萝卜丁,翻炒

  5. 待上一步蔬菜丁基本熟了,拨到四周比较低温的地方,下牛肉丁自己翻炒

  6. 等到牛肉丁熟了,加入黄瓜丁,把锅里所有食材翻炒均匀1分钟

  7. 将1中的酱汁再次拌匀(淀粉会沉淀),倒入锅中,翻炒均匀。出锅装盘~!

小贴士

各种丁们切得大小一致一点比较好看。尤其是胡萝卜和土豆,因为都是不太易熟的材料,大小一致才能熟的程度一致。

老抽比较上色。如果不喜欢颜色太重,可以把一部分老抽用生抽代替。咸淡味道自己掌握啦~一勺半的酱油对于我这个北方人来说是比较淡的,不过低盐低油比较健康嘛~~出锅前可以尝一下,觉得淡再加酱油拌匀就好了。

第三步里面建议用手抓,牛肉丁们被”按摩“一下味道更好。另外这里的淀粉和油一定要加,可以帮助锁住牛肉的表面,防止内部水份流失,牛肉才会软嫩。炒的时候热锅下牛肉也是这个作用。

如果想吃脆一点口感的土豆,可以切完丁后泡在水里,水里再加一勺醋,搅一搅。炒的时候控干水分即可下锅。

酱汁和牛肉里面的糖就放一丁丁点就好~!就提个味道用,放多了变甜了就不好了。。。醋也是就放一丁丁点,和料酒作用差不多,去腥用。

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