红烧糯米肉丸

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简介

肉丸、丸子在湖北方言里叫“圆子”!每到过年,家家户户的餐桌上,必不可少的就是一道“圆子”,不管是肉圆、鱼圆、米圆还是汤圆,一定要有那么一两道“圆子”,才算真正的过年,才算真正的团圆。

用料1 

猪前夹肉 500克(肥三瘦七)
糯米 100克
姜末 20克
鸡蛋 2个
生粉 30克
三勺
鸡精 一勺
胡椒粉 半勺
料酒 一大勺
老抽 一小勺
西兰花 一个(摆盘用)

用料2 (芡汁)

红烧糯米肉丸的做法  

  1. 猪前夹肉洗净,切小块,加少量水用料理机搅打成肉泥

  2. 糯米淘洗干净,先用清水浸泡4-6小时,然后上锅蒸熟

  3. 将肉馅置于盆中,加入姜末、两个鸡蛋、30克生粉、三勺盐、一勺鸡精、半勺胡椒粉、一大勺料酒、一小勺老抽,拌匀后搅打上劲

  4. 将蒸熟的糯米趁热倒入肉馅盆中,拌匀

  5. 掌心抹油,将肉馅分成大小均等的丸子

  6. 炒锅倒入大半锅油,大火烧到七成热时,转小火,下入肉丸炸至表面金黄。捞出滤干油份

  7. 锅中留少量底油,加入半锅清水,少量盐、鸡精、胡椒、大火煮沸

  8. 下入炸过的肉丸,转小火,盖上锅盖焖煮,至水份收至四分之一

  9. 将西兰花去蒂,撕成小朵,洗净,过沸水烫熟捞起,在盘中整齐的摆上一圈

  10. 将煮好的肉丸用筷子夹入盘中摆放整齐

  11. 将剩余的汤汁重新大火烧开,少量生粉加清水调匀,倒入锅中,搅匀成芡汁,关火

  12. 将芡汁均匀的浇在肉丸上即可

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