凉拌黄瓜条

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用料  

黄瓜 两根
蒜末 适量
两小勺
白糖 两大勺
生抽 5克
镇江香醋 30克
香油 20克
鸡精
胡椒粉 适量
剁椒酱 少许

凉拌黄瓜条的做法  

  1. 嫩黄瓜两根,洗净

  2. 黄瓜去皮切小条,大蒜切末

  3. 将黄瓜、蒜末置于一透明大碗中,加入两勺盐,拌匀,盖上盖腌制15-20分钟(夏天可放进冰箱腌制)

  4. 看到黄瓜腌出半碗以上的水份时,将腌出的黄瓜水滤掉,再加入两大勺白糖,生抽5克、镇江香醋30克、香油20克、鸡精、胡椒粉适量拌匀,再腌制10-15分钟即可食用

小贴士

1、一定要选择新鲜的嫩黄瓜,最好是青皮的、细长的、表面的颗粒非常糙的,这样的黄瓜中间没有大籽,口感会比较脆爽;
2、一定要先用盐和蒜末腌制,盐入味、出水,蒜杀菌,黄瓜去皮、切小一些更易入味;
3、第一次腌出的盐水一定要滤掉,这样黄瓜的味道才不会咸和涩口;
4、盐水倒掉后要加入大量的糖,经过二次腌制出水,黄瓜的口感才会清甜;
5、凉拌菜的灵魂在于调味汁,所以以上给出的作料比例相对比较精确,而且调料的品种也最好不要更改,比如生抽千万不能换成老抽或者其它酱油,我个人喜欢镇江香醋,香醋做凉拌菜比山西醋的口感要好,山西醋更酸,但生吃口感会比较涩,当然如果你更喜欢山西醋也未尝不可,这个就随个人喜好了!

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