基础奶油霜

8.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(16 份)
好极了
11
挺好
5
一般
0
103
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简介

君之的奶油霜方子都尝试过,不过均以失败告终,然后知道在互联网的海洋里找救命稻草,,,最后尝试了多萝西姐姐的配方才成功(http://blog.sina.com.cn/s/blog_3fceefac0100ntz7.html)不知道算不算剽窃。。、

用料  

无盐奶油 250克
蛋清 100克
细砂糖 40克(烧糖水)
水两大勺 30克
白巧克力 50克(可不加)

基础奶油霜的做法  

  1. 先将无盐奶油在室温下回软,用打蛋器打发。右边一小块是没有打发的跟盆中打发的对比一下。

  2. 将40克糖加水煮至糖快融化时,就开始将蛋清打至八分发。当糖水煮至117°-121°时,立刻冲入打发的蛋清中,用高速打发至蛋清稍降温。

  3. 在倒入做法1的奶油中,打发均匀即可,再加入融化的白巧克力拌匀。
    如果需要这时就可以添加喜欢的颜色,如:抹茶粉、可可粉、色素等。【这一步可加可不加,我反正没加】

小贴士

感觉做出来的奶油霜没有鲜奶打出来的白。。。带淡淡的黄色。还有就是奶油霜的软硬是由温度决定的。。所以。。可以和糖霜一样调节

基础奶油霜的留言

  • HHKayan  3年前  
    1
    口感如何
    作者回复 3年前  
    我还不错。。吃的多会比较腻。。。建议搭配点其他口味的比如抹茶、可可粉

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