云石曲奇

8.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(974 份)
好极了
690
挺好
243
一般
33
5959
人做过这道菜

简介

每个人都能做出属于自己的花纹~~~~

有些朋友反映说面团后期操作的时候非常粘,这时候可以稍微冷藏一下,但是我建议加快速度撑过去,因为整型的步骤中大多是手心在操作,整个面团一直在升温,所以就是一个字:快!叠加的步骤可以用刮板辅助操作,整圆柱型的时候可以直接裹保鲜膜再滚圆然后再微整(要注意保鲜膜最后不要皱皱的),但是一定要快快快!

用料  

低筋面粉 130g
无盐黄油 70g
糖粉 40g
全蛋液 25g
可可粉 1/2大匙(约3.5g)

云石曲奇的做法  

  1. 黄油室温软化,稍微打软

    云石曲奇的做法 步骤1
  2. 加入糖粉

    云石曲奇的做法 步骤2
  3. 搅拌至发白,不要太过打发

    云石曲奇的做法 步骤3
  4. 分几次加入蛋液,每次加入都搅拌均匀再继续加

    云石曲奇的做法 步骤4
  5. 蛋液全部加入打匀

    云石曲奇的做法 步骤5
  6. 筛入低粉

    云石曲奇的做法 步骤6
  7. 用刮刀稍微拌和,至基本无干粉

    云石曲奇的做法 步骤7
  8. 分出1/3来,加入可可粉

    云石曲奇的做法 步骤8
  9. 将两部分面糊都拌至成团

    云石曲奇的做法 步骤9
  10. 将两块面团分别压成面积大小的方形

    云石曲奇的做法 步骤10
  11. 将可可面团压在原味面团上

    云石曲奇的做法 步骤11
  12. 一切为二,叠起来,压扁,重复3次

    云石曲奇的做法 步骤12
  13. 借助保鲜膜将面团揉成长圆柱,冷冻30分钟

    云石曲奇的做法 步骤13
  14. 冻硬后用刀切成片,排入烤盘

    云石曲奇的做法 步骤14
  15. 烤箱预热,上下火160度,中层15分钟。关火后焖10分钟取出放凉~

    云石曲奇的做法 步骤15

云石曲奇的留言

  • 咩咩咩咩咩咩哞  1年前  
    19
    请问可可粉可以用可可酱代替吗~
    作者回复 1年前  
    最好不要,如果代替其他材料量也要调整
  • 晓女人918  1年前  
    17
    请问1/2大匙是不是7.5ML?谢谢
    作者回复 1年前  
    是的
  • 迷恋朵拉dora  2年前  
    17
    为什么我做出来的不觉得甜却有点腻的感觉呢???
    作者回复 2年前  
    这个甜度已经比较低了,但是也无法统一大家的口味,看作品就知道有的童鞋减了一半糖觉得正好,有的不减觉得正好。黄油饼干毕竟含有大量油脂,如果吃起来觉得不够甜就会容易腻,如果再试可以加点糖。
  • 拼命姑娘  1年前  
    3
    糖粉可以用白砂糖代替吗
    作者回复 1年前  
    代替也尽量用很细的那种,现在天冷很难溶
  • 卤西西  2年前  
    3
    为什么我烤的时候黄油好像融化了一样啊,上面一直在冒泡,就是油泡泡,这是正常的么。烤完出来也是油油的感觉。是不是温度太高了啊?
    作者回复 2年前  
    黄油饼干烤的时候就是像融化了,放凉后吃的时候没问题就ok
  • 手机用户3022_6xed  1个月前  
    2
    不加可可粉的面团,在擀开的时候有点散是什么原因?比例除了黄油减到60之外,别的都是原比例
    作者回复 1个月前  
    减黄油,那粉就多了,当然会散了,不愿意加黄油就硬捏起来吧,不过成品肯定会硬。
  • Hold it forever☀  1个月前  
    2
    按照方子来的多加了十克面粉还是软的不行  感觉楼主要把面粉加到150克才行
    作者回复 1个月前  
    不要加粉,觉得难整型可以稍微冷藏一下
  • 要减肥的王土涵  2个月前  
    2
    可可粉是多少克啊
    作者回复 1个月前  
    3.5
  • 架空世界  1年前  
    2
    请问一下25克全蛋液 是几个鸡蛋呀?家里没有称诶 只有量杯量勺什么的
    作者回复 1年前  
    一个鸡蛋50-60g
  • Bigboss的姜医生  12天前  
    1
    你好,请问没有糖粉了,可以用细砂糖么?
    作者回复 8天前  
    可以,但是温度低容易导致黄油打发水油分离

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