炸酱茄子拌饭

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用料  

猪肉末 100克
茄子 1个
蒜末 适量
姜末 适量
生抽 适量
生粉 适量
蛋黄 适量
适量
鸡精 适量
豆瓣酱 适量
甜面酱 适量
植物油 适量

炸酱茄子拌饭的做法  

  1. 将100克猪肉(肥三瘦七)剁碎置于碗中,加入一个蛋黄,一小勺盐,一小勺生粉,一小勺生抽,拌匀

  2. 炒锅倒入适量植物油,大火烧至八成热,下入拌好的肉末扒熟

  3. 然后加入姜、蒜末,一大勺豆瓣酱、一大勺甜面酱

  4. 加少量水,小火啫5分钟,至水分收至八成干

  5. 炸酱的同时,将茄子洗净去蒂切成小丁

  6. 炒锅内倒入半锅油,大火将油温烧至八成热时,下入茄子丁炸至表面起皮

  7. 关火,将茄子捞起滤去油分

  8. 将炸过的茄子倒入炸酱锅内,炒匀,小火炖2分钟后关火,起锅时加少量鸡精调味即可

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