麻酱凉面

1
人做过这道菜

简介

大夏天,解放煮妇的神物就是凉面啦。
北京人夏天常吃的就是芝麻酱凉面,还没结婚之前,我就常常到巨蟹男家蹭饭,对我婆婆做的麻酱凉面非常着迷。透着水灵劲的黄瓜往那一放,一股子清新。浓香中带着清爽的麻酱往过了水的面上一浇,还嫌不够重口儿,再一勺自己家炸的辣椒油。
芝麻酱的香,醋的清爽,辣椒油的冲劲儿,吃在嘴里,说不上来的舒坦。

好多人厌弃芝麻酱,因为它香的腻烦,但北京人很少有不爱它的。
多少北京人记忆里都少不了这一口儿,端着碗,攥着半根黄瓜,呼噜呼噜吃着面,看着六点半的动画片,吃完了碗一撂,跟小伙伴儿满院子的疯跑去,这是夏天的味儿。
就好比,每个地方的人都有那么一种伴随童年的味道一样

用料  

手擀面 500g
适量
20ml
花椒面 5g(根据个人口味)
香油 50ml
辣椒面 适量
大料 半个
适量
花生仁 2g

麻酱凉面的做法  

  1. 干锅小火将4-5g花椒粒焙出香味。

    麻酱凉面的做法 步骤1
  2. 将焙好的花椒粒放入保鲜袋,用擀面杖敲碎。分出一半做辣椒油,另一半拌入麻酱里。

    麻酱凉面的做法 步骤2
  3. 根据个人口味加入辣椒面和2g花椒面混合,放入半个大料。

    麻酱凉面的做法 步骤3
  4. 锅里加入油,烧至8成热,离火。

    麻酱凉面的做法 步骤4
  5. 八成热的油浇入辣椒面混合物里。小心烫喔。

    麻酱凉面的做法 步骤5
  6. 花椒面、芝麻酱、盐混合起来,加入香油泄开后,加入醋和匀。
    如果拿捏不好剂量,先加入香油泄开麻酱,再分次少量加入花椒面,盐和醋。和匀即可。

    麻酱凉面的做法 步骤6
  7. 面条煮熟,过3编凉水,浇上麻酱,码上黄瓜,开吃!喜欢的话,还可以放一点花生碎。

    麻酱凉面的做法 步骤7

小贴士

香油是泄开芝麻酱的诀窍,用水是泄不好麻酱的。
加入花椒面和醋可以减轻麻酱的腻口感觉,需要根据个人口味适量添加。

麻酱凉面的留言

关于麻酱凉面的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 1 个作品

 

所在分类

被加入到菜单

该菜谱创建于
91 收藏

作者醉眠的其他菜谱