水煮肉片

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简介

史上最坑外地游客的川菜---水煮肉片

用料  

猪后腿肉(也可用里脊肉)
莴笋尖(莴笋头也可)
芹菜
蒜苗
郫县豆瓣
干辣椒
花椒
酱油
料酒
味精
白糖
鲜汤(没有就用开水吧)
水淀粉

水煮肉片的做法  

  1. 1.猪肉切成薄片,莴笋尖、蒜苗、芹菜切成长5CM的段,郫县豆瓣剁细。
    2.锅中放少许油润锅,将干辣椒、花椒焙香,再用刀斩成细末。(双椒末)
    3.将肉片与盐、料酒、水淀粉拌均匀。(淀粉浆要上得厚一些,以肉面发白为度)
    4.炒锅置旺火上,放少量油烧至6成热(约180°C),放入莴笋尖、蒜苗段、芹菜炒至断生,关火调入少许盐,
    起锅装入汤碗。
    5.锅内放油,下郫县豆瓣炒香出色,加鲜汤、酱油、盐、白糖烧沸,逐片放入肉片煮至肉片刚熟,关火调入味精。
    6.起锅装入汤碗内,撒上双椒末;锅内另加入少许油烧至7成热(约210°C),将烧烫的热油淋浇在双椒末及菜品表面即成。

    水煮肉片的做法 步骤1

小贴士

1.辅料加热至刚断生为佳。
2.肉片上浆宜上浓浆,成菜不勾芡。
3.加酱油是为了调色,所以用酱油定色后,再调入盐可以有效的杜绝调味过咸的情况。
4.肉片入锅煮制,不宜马上推动,待肉片表面淀粉开始糊化,才拨散肉片,否则容易脱浆。
5.炒干辣椒、花椒的火候要掌握好,不能炒焦。淋浇烫油的油温要足够高,才能激发出香味。

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