扒象牙

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简介

草芽,是一种名贵的人工栽培的蔬菜,属香蒲科植物。其形状、颜色似小型象牙,又名“象牙菜”,唯云南建水所特有。草芽以幼嫩新生根状茎为食用部份。根状茎,圆柱形,顶部呈锥形,形态酷似象牙,故称草芽。草芽喜温、喜肥。 草芽营养丰富,含多种氨基酸。

用料  

草芽
味精
小粉
香葱
小米辣
冷高汤(或清水)

扒象牙的做法  

  1. 把草芽洗净放入沸水焯五秒左右,然后捞出过凉,用毛巾吸干水分,然后码入盘中待用。

  2. 把食盐,味精,小粉,冷高汤(或清水)入碗调匀。

  3. 锅内加适当清油,把步骤2的调味汁到入锅内,熬之汤汁清亮。

  4. 把香葱,小米辣切碎,撒在草芽上,把步骤3烧好的芡之浇在草芽上即可。

小贴士

草芽是一种水生植物,离水即发绿变老,不能食用。所以,草芽采集后,必须养泡在水中,烹制时才能取出。

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