虾球——娜家招牌菜夏日专属

简介

我敢说,我的虾球比那些什么巴厘龙虾,虾球要好吃N多倍,作为吃货,吃过一次巴厘龙虾就知有多坑爹了。
当然这里面也是有秘方的,我今天就公布我的独角小秘方与各位下厨房的孩子们分享。
要想做好这道菜肴那是相当的费工时啊!

用料  

清水虾(表体发青的虾口感最好) 1000克
油+香蒜+生姜+辣椒
香叶+茴香+大孜然+花椒
白酒+醋+料酒+白糖+盐
虾黄
老抽+生抽
胡椒+鸡精

虾球——娜家招牌菜夏日专属的做法  

  1. 虾清洗干净后,从虾尾部抽筋。虾头的前端部分由虾黄,这是我们今天烹制这道美味的关键要诀。

  2. 虾黄一定要留着,一般餐馆都直接扔掉,取虾黄太费工时。

  3. 其实取虾黄很容易直接将虾头掰开后,去除虾的呼吸塞部分,轻轻的磕下虾头,虾黄就会出来了,用碗收集好备用。

  4. 锅内倒足够的油烧热后放香蒜+生姜+辣椒炒香,接着放虾球,均匀炒制1分钟后,放入香叶+茴香+花椒+大孜然炒制。

  5. 关键部分来了,将虾黄倒入锅内,使其均匀裹在虾球表面,炒制2分钟后,加白酒,和老抽炒制1分钟,最后加水淹没虾球即可。

  6. 盖上锅盖。锅烧开后,加盐和生抽调味。锅里的调料汁变浓稠后,最后加料酒+白糖

  7. 起锅前加胡椒+鸡精和香醋即可。

    虾球——娜家招牌菜夏日专属的做法 步骤7

小贴士

1、制作虾球的虾不要太大,就是要选表体呈青色的虾,这样虾肉嫩不说,而且肉饱满,关键是虾干净卫生。
2、加了虾黄的虾球,味道更鲜美,吃起来有股虾黄的味美,要知道自己动手烧一盘虾球,虽然耗时,但吃起来更放心啊!
PS:外面虾球,是做容易做手脚的一道菜。所以吃虾,我建议大家清蒸。好的食材经得起简单的烹制。

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