洪湖盘鳝---快要失传的美味

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这是一道洪湖名菜,洪湖人吃鳝鱼真是吃到极致。可以将鳝鱼弄成鱼乔红烧,去骨切丝爆炒,当然也可以做成盘鳝鱼。
做盘鳝在选料上是相当有讲究的。选择跟豆角体型相似的鳝鱼口感是最好的。(切忌不能选择肥硕型粗鳝鱼)
我这个做盘鳝的方法比较温柔的。

用料  

食用油
鳝鱼
辣椒+生姜+香蒜+花椒
胡椒+鸡精+盐
料酒+香醋
芝麻少许
妈妈牌豆瓣酱

洪湖盘鳝---快要失传的美味的做法  

  1. 现将鳝鱼洗净备用。

  2. 将鳝鱼直接倒入锅内,马上盖好锅盖。利用燃气炉的温度,将鳝鱼处理好,(这时候鳝鱼已经被闷死了)方便我们接下来的操作。

  3. 处理好的鳝鱼起锅。锅内洗净后倒油,一定要放足够的油,将鳝鱼倒入锅内,用油干煸。油温的作用的盘鳝会总动盘成像蚊香一样的模样。

  4. 在干煸的过程中,特别容易飞油出来,大家一定要小心,不要让油溅伤啊!

  5. 将鳝鱼的表体干煸好后,倒入辣椒+生姜+香蒜+花椒爆炒。

  6. 加入盐和豆瓣酱均匀的分布在食材表面。起锅前加入料酒和香醋,胡椒和鸡精即可。

  7. 出锅的时候放上芝麻,在锅内炒制一小会就可以开动了。

小贴士

因为加了豆瓣酱,盐的量就要控制好。
吃鳝鱼也有讲究,将鳝鱼从嘴巴下方轻轻一拉就可以分成两部分了,大家可以动手做!这个菜肴味道非常NICE!

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洪湖盘鳝---快要失传的美味的答疑

  • 憨子贝  6个月前  
    1
    表示小时候超级爱吃,现在吃的少了,不知道为啥,可能吃起来比较麻烦吧(洪湖人哟)
    作者回复 6个月前  
    笔芯!洪湖的美味太多啦!
  • 手机用户7761_g6di  1个月前  
    0
    不是说黄鳝的血有毒嘛?我爸在鱼塘里钓了几斤黄鳝不知道咋吃~😂
    作者回复 1个月前  
    粗的去骨,切丝爆炒,小的做盘鳝!鳝鱼补血呀
  • 手机用户7992_1vfe  2个月前  
    0
    不用处理内脏吗?
    作者回复 1个月前  
    不用啊!
  • 会飞的兔纸  2个月前  
    0
    要炸多长时间?
    作者回复 2个月前  
    用小火慢慢炸,看到表皮焦黄就可以了!

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