香酥秘制烤鱼

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简介

一直很喜欢吃加了蔬菜垫底的那种烤鱼,可是做的好吃的饭店不多,多数都重油重盐,太不利于健康了,所以就自己研制秘制烤鱼啦,连着两天烤都被吃光光,鱼肉香酥鲜美,蔬菜清爽不油腻,太好吃啦!

用料  

草鱼1条 2斤左右
1小勺
植物油 100ml
花椒 5克
八角 3个
干红辣椒 3个
生抽 1大勺
耗油 1勺
生姜 3片
3段
一碗
莴笋 1跟
黄瓜 1根
莲藕 1节
土豆 1个
香辣酱 1大勺

香酥秘制烤鱼的做法  

  1. 草鱼收拾干净以后,用清水洗净。从腹部往背部劈半开(不劈断)

    香酥秘制烤鱼的做法 步骤1
  2. 在鱼身两侧划几道斜刀口,以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干

  3. 把盐均匀的涂抹在鱼的内外侧,并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟(此时烤箱预热上下火230℃)

  4. 锅里倒入油大火烧热,放入花椒、干辣椒和八角。炸至焦红色,香味飘出

    香酥秘制烤鱼的做法 步骤4
  5. 炸好后,把调味料过滤掉,只留炸过的油

  6. 腌好的鱼,放在铺了锡纸的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面,油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层,烤15分钟左右

  7. 烤鱼的时候炒制配菜。莴笋、莲藕、土豆去皮切片,黄瓜切滚刀片,(此步需提前准备好)
    将剩下的料油倒入锅里大火烧热,放入姜片、葱段、香辣酱,翻炒几下

  8. 将莴笋、莲藕、土豆等倒入锅里,翻炒3分钟

  9. 翻炒到变软以后,加入蚝油、生抽翻炒均匀

  10. 加入一碗水,煮开后加盖煮3分钟,根据个人口味加盐。

  11. 鱼烤好以后从烤箱取出,烤箱温度降至165℃

  12. 将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上,使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层,165℃再烤8分钟,烤鱼就做好了。

小贴士

1,腌鱼之前,鱼身上的水一定要尽量擦干净哦。如果鱼身上水太多,随后烤的时候就很难烤出表面那层脆脆的鱼皮。同样,刷料油的时候,也尽量刷多一点,刷厚一点,烤出的鱼皮更加好吃。

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