肝腰合炒

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简介

对火候的掌握要求很高的菜。火候不到,有腥膻味;火候过了,口感大打折扣。

用料  

猪肝 一小块
猪腰 一小块
青菜(各类绿叶菜皆可)
姜末
蒜片
味精
老抽
料酒
大葱(葱白部分)
淀粉

肝腰合炒的做法  

  1. 猪肝切薄片,猪腰从中间片开,割掉中间不能吃的部分,切花刀。

    肝腰合炒的做法 步骤1
  2. 加糖、盐、味精、老抽、料酒、葱白、淀粉、姜末抓匀,放一会儿入味。

    肝腰合炒的做法 步骤2
  3. 热锅放大量油(油多比较好吃),姜末、蒜片爆香,加剁碎的泡椒小火炒香。大火放青菜炒熟,倒入腌好的肝腰不断翻炒(一定要大火),炒至断生即可。

    肝腰合炒的做法 步骤3

小贴士

放肝腰时一定要大火,不要炒太久,老了不好吃。家里天然气没有外边饭馆火大,不要贪心一次炒太多,小份正好。

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