笋干烧五花肉

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用料  

五花肉500克
笋干100克
老姜1块
大蒜3瓣
京葱1根
辣豆瓣酱2汤匙
白糖1 1/2汤匙
盐1/2茶匙
料酒2汤匙
老抽1汤匙
生抽1汤匙
花椒2茶匙
干辣椒10条
桂皮1指节
香叶5片
八角2粒
草果2粒
小茴香1茶匙

笋干烧五花肉的做法  

  1. 笋干提前1夜用热水泡发,中途换水3次,使用前再放入锅中煮20分钟至软,捞出沥干水备用

    笋干烧五花肉的做法 步骤1
  2. 五花肉洗净后放入锅中煮出血沫,然后捞出洗净血沫,放凉后切成一口大小的块

    笋干烧五花肉的做法 步骤2
  3. 生姜去皮后切成片;大蒜去皮后拍扁;京葱洗净后切长段

    笋干烧五花肉的做法 步骤3
  4. 炒锅内倒入4汤匙食油烧热,随后放入切好的肉块煸炒至微微焦黄,把肉推至一边,放入姜片、蒜瓣和葱段炒出香味后与肉炒匀再推至一边,倒入其余香料炒出香味再与肉块炒匀,然后再把炒匀的香料及肉块推至一边,倒入豆瓣酱炒香,然后与肉块炒匀

  5. 往锅内调入白糖翻炒后,倒入笋干一起翻炒,随后调入盐、料酒、老抽、生抽炒匀

  6. 将炒匀的笋干和肉倒入砂锅内,倒入烧水至刚好没过食材,盖上锅盖,用中小火焖制1个小时左右即可

小贴士

1、将五花肉煮过之后再切块炒制,这样做出来的肉质口感较好,软而不烂,吃起来尤其不会觉得油腻

2、笋干较难泡发,浸泡的时间较长,新加坡天气炎热,泡发的过程中应注意多次换水,以免变质

3、用分次炒制调味料及香料的方法,烧出来的菜肴香味更加浓郁而有层次,做别的烧菜时也可采用这种办法

4、最后出锅后,撒上少许新鲜的芫荽碎,更是别有滋味

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