香辣蒜香鸡翅

10 人做过这道菜
作为一名狂热的鸡翅爱好者,油炸、干烧、去骨填馅......我都各种喜欢,这次做成下酒菜!!!

用料  

鸡中翅
蒜香腌料
干辣椒段
花椒
白糖
味精

香辣蒜香鸡翅的做法  

  1. 把鸡翅从中间劈开,用蒜香腌料腌约2小时,我喜欢腌制一晚上。(劈开主要是为了吃的时候方便和体现菜品的干香。不过烤鸡翅就不建议劈开了,酱紫才能吃出外香里嫩的口感。)

    香辣蒜香鸡翅的做法 步骤1
  2. 将表面的腌料清洗掉,上一层薄薄的淀粉浆但不宜太稀,入油锅炸两次,捞出控油。(1.清洗表面是为了炸的时候表面不会上色太深,影响,美观;2.第一次油炸是为了炸熟鸡翅,第二次油炸是为了上色和让表皮干香。)

    香辣蒜香鸡翅的做法 步骤2
  3. 剪足够多的干辣椒段,我选用了二荆条,该辣椒主要以香辣见长。锅中加少许油,先下花椒浸炸出香,倒入辣椒段、姜蒜片,翻炒至辣椒表面挺住,下入鸡翅略微翻炒即可,不能炒太久,否则辣椒素就会大量浸出(在这里我们主要是为了借香,不需太辣)调入少许盐和味精即可出锅。

    香辣蒜香鸡翅的做法 步骤3

小贴士

第一次炸鸡翅,捞起控油的步骤是很有必要的,可以让鸡翅出来喘口气,这样有利于水分挥散。

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香辣蒜香鸡翅的答疑

  • lamyche  4年前  
    0
    蒜香腌料 这个怎么做呀
    作者回复 4年前  
    一般的调料,最后加蒜粉或者蒜汁和蒜片
  • 大脸猴  4年前  
    0
    原来是从中间劈开,我就说呐怎么没见过这个型儿的鸡翅~
    作者回复 4年前  
    咬起来不费事

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