乳清杂粮吐司

7 人做过这道菜
酸奶脱水试验的产物——乳清,加蜂蜜喝掉一大杯,剩下的这些整点面包吃,面包机和面

用料  

高筋面粉 340克
黑麦粉 30克
全麦面粉(带麸皮) 30克
全蛋液 80克
乳清 200克
50克
4克
酵母 8毫升
黄油 35克

乳清杂粮吐司的做法  

  1. 除黄油外所有材料倒入面包桶,和面15分钟

  2. 第一次搅拌完成后加入软化黄油,先用手把面团和黄油糅合均匀,再和面15分钟

  3. 检查面团有没有达到完全扩展阶段,没有达到的话适当加时

  4. 面团团成圆形,放入容器一发至2.5倍大小,28度1小时左右

  5. 发好的面团取出轻轻排气,切割出三个重160克的面团,分别滚圆擀长卷起,排入吐司盒进行二发,38度1小时左右

  6. 烤箱预热180度,发好的吐司表面涂蛋液,中下层烤制40分钟,表面上色后盖2层锡纸

小贴士

1、此配方面团偏湿,我中途加过一点面粉但是没称分量大家做的时候自己感受一下。。。
2、这个分量除了480克的吐司还剩下不少面团,如果不想一起烤掉可以在一发结束后整形冷冻,烤之前再二发就行
3、锡纸一定要盖,面包会爆的很高。。。

参照这个菜谱,大家做出 10 作品

全部10个作品

 

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乳清杂粮吐司的答疑

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