法式马卡龙

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简介

引用一下君之的话:“法式马卡龙,是一道著名的法式甜点,中文又译为杏仁蛋白糖饼。它的材料非常简单,但要成功却并不容易,据说就连国际甜点大师也不能保证每一次都成功,是“越简单,越难做好”的又一绝佳例证。
马卡龙成功的标志,在于饼身的下缘会出现一层因为烘烤而产生的“裙边”。一般来说,如果做出的马卡龙外表光滑,无疤坑,泛着自然的光泽,并且出现了裙边,就可以认为是成功了。 ”
马卡龙的口感是外酥内软。它的外壳薄而且酥脆,但继续咬下去,会吃到其带有黏性的软软的内层,因此,马卡龙的原料虽然简单,口感却很丰富。虽然它很甜很甜,但却征服了不少人,最主要的原因就在于它独特却充满内涵的迷人口感。

用料  

杏仁粉 35g
糖粉 65g
蛋白 35g(一个鸡蛋的蛋白)
白砂糖 15g
食用色素 少许

法式马卡龙的做法  

  1. 把糖粉和杏仁粉混合,放入食物料理机中打碎,可以采用按一下关掉,再按一下,再关掉的方法,使糖粉和杏仁粉充分打碎,然后倒出来

  2. 打碎的杏仁粉和糖粉倒出来后,过筛两次,是的,过筛很重要,没有过筛做出来的马卡龙表面会很坑坑洼洼,并不好看。

    过筛至少两次,这并不容易,因为打碎后的杏仁粉会出很多的油,会糊在筛网上,可以用一个勺子一边筛,一遍画圈。

    过筛好后,就可以打蛋白了。

    蛋白先低速打出粗泡,在高速打,白砂糖少量多次加入到蛋白中。

    然后加入少许色素,你喜欢做什么颜色的马卡龙,就用什么颜色。

    蛋白要打到硬性发泡,就是提起打蛋器,可以看到一个直挺挺的小尖,不会倒下来,就可以了。

  3. 蛋白打发好之后,将蛋白和杏仁糖粉混合,用刮刀抄底拌匀,拌匀到提起刮刀,蛋糊呈带状飘落,即可

    装入裱花袋,用最小的圆头的嘴儿,每个圈里挤一些,挤到里面那个圈就好了,因为它自己会满出来的。

    然后用牙签把上面的大气泡一个个的扎破,也可以把硅胶垫事先放在一个烤盘里,轻震烤盘。

    然后静置1个多小时,这步也很重要,不静置,注定失败。

    静置的目的是让马卡龙表面结皮,直到用手摸起来不沾手,这感觉是要经历几次失败的- -|| 就好了。

    心急的话,可以用电风扇,或者电吹风手动风干,电吹风的话记得用冷风。不可以用热风。

    结皮了,几乎成功1/3了。

    烤箱预热180度,一定要预热至少5分钟以上

    然后开始烘焙

    要在旁边看着点,一点出现“裙边” 也就是西人叫的“feet" 就立即把温度调到140度,再烤25分钟。

  4. 把烤盘从烤箱中取出后,要晾凉后才把马卡龙取下来,不然的话会很容易碎掉。

    等待的时间可以开始做内馅。

    马卡龙的内馅有太多种了,只要是你喜欢的口味,都可以做成内馅。

    我用的是巧克力+黄油,很少量的

    巧克力大概30g, 黄油大概8g的样子,隔水加热后,化开,混合在一起后就可以当内馅了。

    还可以用柠檬汁+糖+cream cheese可很好吃的。

    加好内馅后,法式马卡龙就做成功了。

    配上一杯咖啡或热茶,在冬天里给你一个暖暖的下午。

小贴士

制作法式马卡龙,你可能会需要一个马卡龙硅胶垫,如果没有的话,也可以用木制烤盘试试,但是普通的烤盘是一定不行的。

再不然,用一个搬家用的纸壳箱,剪下一片来垫在普通烤盘下面,也勉强凑合了。。

主要目的是为了隔温,为了让马卡龙的表面迅速加温的同时保持底部不要加温太快。

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