排骨烧鲍鱼仔

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简介

这道菜的秘诀就是不要放水,我的观点是炖肉放水,使得肉味不够浓厚,还会变得腥气,有条件最好都放花雕酒,米酒也可以。

这次买的土猪肉,确实比一般的猪肉要醇香一些,肉和海鲜的味道相互融合,炸制酥软的金蒜包裹着汤汁,连不吃蒜的人也可以享受。

用蒜油的香气和花雕酒去除腥味,这个方法大家可以举一反三,炖制肉食或者鱼都可以。

用料  

土猪排骨 1斤半
鲍鱼仔 10个
花雕
米酒
生抽
老抽
大料

排骨烧鲍鱼仔的做法  

  1. 排骨买回来用清水泡几个小时,期间可多次换水,目的是把血水泡出来,之后控干水备用

  2. 蒜瓣量要多,1-2头的量,用油慢慢的炸,炸出蒜的香味但是注意不要炸糊,炸好的蒜捞出备用

  3. 用带蒜香味的油煸炒大姜片和大料,炒出香味后下入控干水分的排骨,煸炒片刻,烹入花雕酒,生抽调味,观察颜色,如果颜色不够深,加适量老抽调色

  4. 炖肉好吃的秘诀就是不能加一滴水,不然味道不够浓厚,汤汁不够多就加米酒,这次是一斤半排骨加了一罐米酒的汤汁,大火烧开后转小火炖制

  5. 买回来的鲍鱼刷干净取下鲍鱼壳,切十字花刀

  6. 烧开水,下鲍鱼仔汆烫10秒,捞出备用

  7. 另取一只砂锅,刚才炸好的金蒜垫底,炖制软烂的排骨捞出铺在蒜瓣上,用笊篱捞干净汤汁中的姜片和骨头碎末,用汤汁煨制鲍鱼仔,入味上色即可,时间不可过长

  8. 将烧好的鲍鱼仔一个个码放在排骨上,倒入收浓稠的汤汁

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