芙蓉鸡片

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简介

这个一道工艺菜肴,用料非常简单

用料  

鸡肉 200克 一般就是一块鸡胸肉
青豌豆 25克
蛋白 2个
50克
5克
2克
凉水 120克
小苏打 2克
水淀粉 5克
葱花 2克

芙蓉鸡片的做法  

  1. 把鸡肉切片,然后刀刃朝上,正手握刀,把鸡肉剁成鸡荣,在这其中要提出鸡肉组织上的筋,鸡荣越细腻越好。

    芙蓉鸡片的做法 步骤1
  2. 在凉水里加入糖,盐,小苏打,在一起搅拌

    芙蓉鸡片的做法 步骤2
  3. 分三次把水加入到鸡蓉里,每次都要让水和鸡荣完全融合。朝一个方向搅拌。

    芙蓉鸡片的做法 步骤3
  4. 分三次加入50克油,也是要做到鸡荣和油完全溶解,可以多用几根筷子一起搅拌,但是一定要朝向同一个方向。

    芙蓉鸡片的做法 步骤4
  5. 蛋清搅拌,搅拌到出现泡泡,断断续续的,加入到鸡蓉里,这个时候感觉有点像蛋糕糊一样。

    芙蓉鸡片的做法 步骤5
  6. 锅里坐上油,中火,油2-3成热的时候。用勺轻轻的把鸡荣放在锅里,等鸡片飘起时把鸡片取出。放在温水里浸泡。

    芙蓉鸡片的做法 步骤6
  7. 锅里流油,把葱花倒入锅里炒香,手里加入高汤加淀粉和盐,等汤有粘稠感的时候,加入青豌豆,微煮一会,把鸡片倒入汤中。

    芙蓉鸡片的做法 步骤7

小贴士

1 如果你觉得累,鸡蓉用绞肉机绞也可以,但是口感肯定没有自己剁的好,用刀背剁,也是不想伤害鸡蓉的组织。
2滑鸡片的火非常关键。太小的话,容易不成形,太大的话,变成炸了。

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