儿时味道陈皮肉丸

简介

陈皮肉丸,充满着儿时回忆的味道。小时候大排档喝早茶的时候都会叫上这一道点心,猪肉比起牛肉,价格更加怡人实惠。这道也是我奶奶爱做的菜,我试着跟随自己的记忆去摸索,做第一次小尝试,肉鲜而且脆口多汁,滑嫩可口,陈皮香味扑鼻,夹带着各种回忆在脑海里旋绕,而且陈皮还是我牙牙学语的时候一起和奶奶晒的,带着20年的岁月沉淀。
很少回家的我,特意在母亲节为妈妈煮一天饭,虽然煮的是我老爸爱吃的陈皮肉丸。

用料  

猪肉
鱼胶
陈皮 一小片
少量

儿时味道陈皮肉丸的做法  

  1. 猪肉剁烂,然后手打到起胶,加入鱼胶,为了增加口感,让肉丸增加脆的口感,同时鱼肉可以增加肉丸鲜甜度,猪肉和鱼胶的比例大约是4:1,也可以按照自己的喜好调节比例,加盐腌制半小时,然后再叫少量生油,一羹生粉让肉更加滑嫩。

    儿时味道陈皮肉丸的做法 步骤1
  2. 加入适量的葱,我个人喜欢肉丸里面的葱剁碎一点加入,这样子不好印象口感。陈皮也剁碎,加进去搅拌均匀,腌制半小时。

    儿时味道陈皮肉丸的做法 步骤2
  3. 接下来就是挤肉丸了,手掌抹油,拇指和食字做圈决定肉丸的大小

    儿时味道陈皮肉丸的做法 步骤3
  4. 中指下面的手指负责挤 。

    儿时味道陈皮肉丸的做法 步骤4
  5. 肉在手掌里挤来挤去,感觉圆了就用汤勺刮下来,就可以大功告成。

    儿时味道陈皮肉丸的做法 步骤5
  6. 按照自己喜欢的材料,可以添加马蹄,不过我个人不喜欢吃马蹄,所以没有加。

    儿时味道陈皮肉丸的做法 步骤6
  7. 隔水蒸15分钟就OK,大功告成。

    儿时味道陈皮肉丸的做法 步骤7

小贴士

按照自己的喜好可以添加马蹄,不过我个人不喜欢吃马蹄,所以没有加。想要肉更加入味就是需要预留腌制的时间,猪肉可以选择后腿肉。

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