酸菜鱼

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用料  

需要用的作料见做法

酸菜鱼的做法  

  1. 鱼头切下来对破,身子先片下来肉,剩的鱼排砍成短块,片下来的鱼肉再片鱼片,不知道咋描述,这个考验刀工了,去菜市买鱼的时候看看人家咋片的,不过那里片得厚,不好吃,要片薄点才爽,秀一个刀工

    酸菜鱼的做法 步骤1
  2. 码鱼片:水淀粉、一个鸡蛋清、小磨麻油(外地叫香油?一点就够了)、花椒粉、码均匀,15分钟吧

    酸菜鱼的做法 步骤2
  3. 热油,泡姜泡海椒酸菜一起炒香,酸菜鱼最好是用猪油,没有就色拉油吧。花椒和蒜(整蒜)继续翻炒,多炒一下,酸菜才出味

  4. 加水,水的量至少要能完全淹没鱼,酸菜鱼的汤好喝,所以可以多点水,多水的话作料的量稍微加大点哦,大火煮开后转小火熬一会,加盐调味

  5. 下鱼:先煮鱼头2分钟,再煮鱼排鱼尾巴,煮好后捞起来装盘子里

    酸菜鱼的做法 步骤5
  6. 下鱼片,锅铲稍微拨动一下把鱼片拨散就好,但是不要去翻来翻去的,鱼片容易翻烂 。汤再次开后锅铲由前向后慢慢推动一次,鱼片翻个身了都,然后鱼片起锅,汤里加点鸡精倒进装鱼的盆里,在汤上撒点芝麻

  7. 热油,还是猪油(没有就色拉油),蒜粒倒进去炒出蒜香味,蒜变金黄后加入少许干辣椒,混合后立马起锅和油一起倒进去,噗次噗次的声音来了。饭馆最后淋油这步油比较多,自己吃没必要浪费油,适量就好

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