荞面和成稍硬点的面团,稍醒片刻,醒面的时候做卤子,在烧煮面水的时候再擀面就可以,荞面面板擀的太早的话会粘连
蛤蜊洗净冷水下锅煮至开口捞出,将蛤蜊肉剥出,去掉沙包,用煮蛤蜊的原汤经沉淀后取清汤,将蛤蜊肉洗净
韭菜切末,鸡蛋打散,二者合在一起,搅匀,
起锅,油烧至七成热,放入蛤蜊肉略炒,放入鸡蛋韭菜液,快速翻炒几下,加入两倍于主料的清水,放入盐(要比平时炖菜放的盐多一些,卤不能太淡),烧开后过两分钟即可出锅
将荞面团擀成约2——3毫米厚的薄片,切成1厘米宽2寸多长的条(即荞面板)
另起一锅,水开后放入荞面板,再次开锅后去除浮沫,点入冷水,与煮饺子的方法相同,点3次水即可捞出,夏季可过冷水,吃过水面更爽口,还解暑
在面中浇入三鲜卤,开吃吧