糖醋薰小鲫鱼

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用料  

小鲫鱼 500克
姜末 50克
小葱 30克
4克
料酒 30克
80克
白砂糖 30克
鸡精
胡椒 少许
清水 60克

糖醋薰小鲫鱼的做法  

  1. 新鲜小鲫鱼活杀,清理干净(注意鱼腹内有鱼籽的一定要将鱼籽取出,否则下油锅炸制的时候会爆锅)

  2. 置于大碗中,加入25克姜末、两小勺盐、30克料酒、30克醋,拌匀,腌渍1小时

  3. 另取25克生姜、30克小葱,切成末,备用

  4. 香醋50克、白砂糖30克、少量鸡精、胡椒粉,调成味汁,备用

  5. 炒锅倒入半锅油,大火烧至六成热时,转中火,将腌好的小鲫鱼滤干汁液后,下油锅炸制

  6. 炸到小鱼两面呈焦黄色时,即可关火,将鱼捞出滤干油分

  7. 锅中留少量底油,烧辣,下入姜末呛锅,然后将味汁倒入锅中,加入60克清水,大火煮沸

  8. 下入炸好的小鲫鱼,翻炒均匀后,小火收汁,至味汁差不多收干,呈糖浆状时,要将锅内的小鲫鱼不停的轻轻翻炒,使其表面均匀的沾上糖醋汁,然后即可关火,装盘时撒上葱花即可

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