烫面鲜肉大包

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用料1 (面皮)

中筋面粉 400克
酵母 5克
65度热水 250克

用料2 (馅料)

猪前夹肉 400克
鸡蛋 2个
2小勺
鸡精 `1小勺
胡椒粉 1/2小勺
姜末 30克
玉米淀粉 30克
老抽 一小勺
蚝油 10克
香麻油 15克

烫面鲜肉大包的做法  

  1. 取280克面粉置于一大盆中,将酵母以温水调开,倒入盆中

  2. 用一根筷子,边倒边搅,成均匀的面糊状

  3. 砧板上撒扑粉,将盆中的面团刮到砧板上,将剩下的120克面粉逐渐加入揉和,揉成光滑的面团

  4. 盖上湿布,放在温暖的地方发酵至2倍大(这几天气温较高,所以我是室温发酵的,天气较冷的时候,最好置于一大盆中,包上保鲜膜,送进烤箱或发酵箱发酵)

  5. 将发酵好的面团排汽,重新揉圆,搓成长条状

  6. 分成均等的小剂子,约40克一个

  7. 猪前夹肉剁碎

  8. 置于盆中,加入鸡蛋、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、玉米淀粉、老抽、蚝油1、香麻油

  9. 搅拌均匀,成包子馅料

  10. 取一个小剂子,搓圆按平,包入适量馅料

  11. 转圈包出均匀的褶皱,收口,包成包子

  12. 将包好的包子生坯下垫上烤纸,整齐的码放在蒸格上,每个包子之间要留有一定的空隙

  13. 蒸锅中注入适量的水,大火烧开后,关火,将摆好包子的蒸格放入锅中,盖上锅盖,让其醒发40分钟左右

  14. 待到包子发到约2倍大的时候,开火,大火蒸20分钟左右,热腾腾的包子就蒸好了

小贴士

1.不要用过高温度的水去调酵母和面,温度超过65度酵母就烫死了,面可能就发不起来了;
2.如果想要包子的肉馅更鲜润,可在肉馅中加入适量皮冻或者高汤冻,这样包子蒸熟后会有汤汁;
3.包子在蒸锅内发酵的时候不要经常揭开盖子去看,如果感觉时间差不多了,想看看包子发没发好,可以将锅揭开一条小缝观察,不要大开锅盖致使锅内的蒸汽流失,会影响面团的发酵。

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