东北豆角炖肉

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简介

作为一个东北人,豆角炖肉(东北就叫炖豆角)是从小吃到大的必备菜品,跟蘸酱菜的等级是一样的。看起来不起眼,但是吃起来啧~啧~啧~

用料  

豆角 一斤半吧大概
猪肉(带点肥的) 半斤
两小片
3瓣
半个手指那么多吧大概
老抽(上色的) 1勺
生抽(咸的) 3少
十三香 5g
白糖 2g
小苏打 2g

东北豆角炖肉的做法  

  1. 准备工作:
    豆角去筋,洗净控水。
    猪肉切片(切片的时候比平时炒菜切的要厚点,吃起来口感好!)。
    葱切葱花,姜切片,蒜拍碎。

  2. 锅里放点油,油热之后放入切好的肉片,炒至猪肉稍变色(看起来还带点血色)加点十三香(十三香没有不加也可以),再炒个30秒。

  3. 放入葱、姜、蒜,再炒一会加入少量生抽。炒出香味儿之后再加入老抽(上色)。翻炒30秒左右。

  4. 加入豆角翻炒1分钟。左右加水,水量需没过豆角。等汤煮沸。

  5. 看到汤翻滚后加盐+生抽觉得颜色不够深可以再加点老抽(咸淡要自己尝,汤要咸点,这样炖出的豆角才更入味)。

  6. 调成中火炖5分钟左右,加入少量(2g左右)白糖提鲜,如果家里有的话可加入少量(2g左右,千万别多加)小苏打(为啥要加我也不知道,反正加了更好吃!)。再调中小火炖上至少15-20分钟。盖上锅盖,中间尽量不要掀锅盖。

  7. 时间到了之后打开看看收汤效果如何,如果汤多调成大火再炖个5分钟左右把汤收一下。
    最后盛盘上菜!

小贴士

1.肥瘦相间的肉可煎出猪油,吃起来更香(不喜欢吃肥肉用瘦的也可以。)
2.十三香、白糖、小苏打,这三样如果没有的话不加也没有关系,加了更好吃!没有老抽生抽,只用酱油也可以。
3.东北菜颜色看着都深,但是个人觉得这个深颜色才是炖豆角的精华所在,看着没颜色的没食欲啊~
4.豆角烹饪时间宜长不宜短,不熟的会中毒,所以炖的时间一定要够至少15分钟。基本常识大家虽然都知道,但还要提醒一下。

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