双椒煎边鱼

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用料  

1条,6两左右边
青红尖椒 各1个
姜丝
蒜末 适量
适量
适量
老抽 适量
料酒 适量
植物油 适量
豆瓣酱 适量
鸡精 适量
胡椒粉 适量

双椒煎边鱼的做法  

  1. 边鱼活杀,清理干净,背上剖花刀,加半小勺盐,30克料酒,15克醋,少许姜丝、胡椒粉,抹匀,腌渍20分钟左右

  2. 青红尖椒斜切成圈,大蒜切末备用

  3. 煎锅放少量油,大火烧至八成热时,转中火,下入边鱼,煎至两鱼金黄

  4. 下入姜丝、蒜末,加一小勺盐、10克料酒、20克醋、几滴老抽、10克豆瓣酱,适量清水,小火炖煮5分钟

  5. 在鱼的表面撒上青红尖椒,将鱼身翻个面,再以小火炖煮5分钟

  6. 收至水分七成干时,加少量鸡精调味,转大火收汁

  7. 收至汤汁浓稠约八九成干时,关火盛起装盘即可

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