酱肉大包

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用料1 (酱肉馅)

猪肉 300克
生姜 30克
植物油 20克
豆瓣酱 15克
甜面酱 15克
15克

用料2 (面团)

高筋面粉 420克
干酵母 8克
冷水 220克
半小勺

酱肉大包的做法  

  1. 猪肉切碎成小丁,注意不要剁成末,酱肉大包最好选用五花肉,但我家不巧没有五花肉了,所以选用的是肥三瘦七的前夹肉,用来做馅也可以,因为我不大喜欢吃肥肉,感觉这样的馅更适合我的口味

  2. 生姜切成末

  3. 煎锅倒少量油,大火烧至八成热时,下入姜末和肉丁扒至断生

  4. 改小火,加入豆瓣酱和甜面酱,加少量水,炒匀后炖煮10分钟左右,水分收干时起锅,装入碗中,放入冰箱冷藏至油脂凝固

  5. 面粉过筛置于一大盆中,酵母用冷水调匀,从中心倒入,一边倒,一边用一根筷子搅拌,至面粉呈絮状

  6. 将絮状的面粉倒在砧板上,用手揉和成均匀光滑的面团(面团不用揉到完全阶段,揉至扩展阶段即可)

  7. 置于一大盆中,包上保鲜膜置于发酵箱内发酵40-60分钟,或者放入冰箱冷藏室低温发酵10小时以上,至面团发酵至两倍大即可

  8. 将面团取出排气,重新揉圆,盖上湿布,室温醒发,松驰20-25分钟

  9. 将面团搓成长条

  10. 分切成约40克一个的小剂子

  11. 取一个小剂子按扁,压成圆形的面皮,中间放入适量酱肉馅

  12. 转圈收口,所成包子形状

  13. 将包好的包子下面垫上烤纸,均匀的摆放在蒸格上,每个包子之间留一定的空隙

  14. 蒸锅注水,大火烧开,关火,将包子生坯放入蒸锅内,盖上锅盖,最后发酵30-40分钟

  15. 将锅盖掀开一条小缝,观察包子,如果已经发酵至原来生坯的两倍大左右,即可关上盖子,重新开火

  16. 大火蒸制20分钟左右以后,热腾腾的包子就蒸好啦

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