黄油酥松派皮做法

简介

分量是8寸的双层派所需要的派皮 (e.g. 类似封面所示的苹果派的用量)。

方子来自于allreceipes, 略有改良。

用料  

普通面粉 200g
黄油 100g
2g
冰水 ~50ml

黄油酥松派皮做法的做法  

  1. 冷藏的黄油从冰箱取出后,切成小块,加入称量后的面粉中。

    黄油酥松派皮做法的做法 步骤1
  2. 用工具或手将黄油与面粉充分混合,直至混合物的质地看起来像粗糙的玉米粉。

    黄油酥松派皮做法的做法 步骤2
  3. 取冰水约50毫升,逐步加入黄油和面粉的混合物中。

    黄油酥松派皮做法的做法 步骤3
  4. 每次加5-10毫升冰水,加入后即用筷子搅匀,再加。

    黄油酥松派皮做法的做法 步骤4
  5. 至混合物基本都凝成大块了即可。用手将混合物揉成均匀面团,如果不够可酌情再加少许水。

    黄油酥松派皮做法的做法 步骤5
  6. 面团不用揉太久,揉至质地和颜色均匀即可。放入保鲜袋内,放冰箱内松弛15分钟 - 1小时,即成为做派时可使用的派皮原料。

    黄油酥松派皮做法的做法 步骤6

小贴士

值得注意的是,一定是用冰水。

黄油也是冷的。

在使用时,将派皮原料用擀面杖擀至约0.5cm厚的薄园饼即可。
1) 擀面时需要在案台和擀面杖上撒一些粉避免粘连;
2) 派皮放入派盘内后需要用叉子在派皮上不均匀的扎几个洞,以防止烤制过程中派皮出现气泡膨胀。

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